Як заробляти на ягодах цілий рік? Секрети ринку заморожених продуктів – колонка Олександра Соколова, генерального директора Pro-Consulting. Agrovery

За останні роки, у всьому світі значно зріс попит на ягоди. Головним фактором є тенденція до здорового харчування. І коли експерти заговорили про користь вживання ягід цілий рік, бізнес відреагував миттєво: збільшив виробництво продукції, яка містить ягоди. Це і кисломолочна продукція, кондитерська, навіть миючі і косметичні засоби. Оскільки тренд до здорового харчування, швидше за все, збережеться, то попит теж не буде осторонь.

Але найкраще на цьому «полі» в Україні працюють саме виробники ягід. За останні двадцять років ринок виріс практично в три рази. А прибутковості ягідного бізнесу позаздрять навіть переможці лотерей – залежно від виду ягоди, погодних умов і методів вирощування рентабельність може істотно перевищувати 100%.

Лідером галузі вже багато років тримається вишня – на неї в минулому році припала ледь не половина всіх зборів (47,5%). Великі частки ринку мають також черешня та полуниця. А от сумарні обсяги чорниці, лохини та ожини складають менше 1%. Хоча дарма і далі розкажу чому.

Як отримувати прибуток цілий рік?

Сегмент заморожених ягід розвивається набагато активніше, ніж свіжий ринок. Для виробників інтерес до цього ринку підігрівають кілька факторів:

- заморожені плоди та ягоди мають більший строк споживання;
- вони створюють пропозицію в холодну пору року;
- їх легше транспортувати і вони не втрачають товарних характеристик;
- ще й попит з боку підприємств харчової промисловості цілий рік.

Експортний орієнтир ринку можна прогледіти навіть в динаміці виробництва. Якщо у 2016 році виробники стали морозити ягід більше, відновлюючи ринок, то в 2017-му році був невеликий спад. Але є одне але. Фінансові показники мають протилежну тенденцію через різницю курсів валют і кмітливість бізнесменів. Вони переорієнтували виробництва згідно експортного попиту і тим самим збільшили прибутки.

Україна – експортер заморожених ягід. Хоча ринок дуже чутливий до зміни попиту, урожаю ягід в Україні та інших європейських країнах, замороження товару дозволяє виробникам робити запаси під час несприятливих економічних обставин. В будь якому разі це менш ризиковано, ніж працювати зі свіжим продуктом.

Як і весь експортно-орієнтовний бізнес він напряму залежить від потреб закордонного споживача, який на сьогодні з радістю готовий прийняти український продукт. Експорт заморожених ягід показав приріст в 56% в 2016 році, а в минулому 9%, через невдалий врожай ягід в європейських країнах. На зовнішніх ринках готові переплачувати до 30% за органічні українські ягоди, основна частина яких відсилається до Польщі.

Найбільше за кордон вивозять брусницю, журавлину, чорницю і малину. Але найкраща динаміка росту у вишні та полуниці. Експорт останньої в минулому році став рекордним для України, і перевищив 2,5 тис. тон.

Приваблива чорниця

Всі ягоди цікаві для бізнесу і можуть бути прибутковими, але хотілося б зосередити увагу на найпривабливішій. Чорниця не така популярна в Україні як полуниця чи малина, але вона викликає особливий інтерес на європейському ринку і їй, як і іншим темним ягодам, віддають перевагу в північних країнах ЄС.

І головне - чорниця це вже основа основ експорту заморожених ягід. Минулого року на неї припала половина всіх поставок, однак порівняно з 2015-2016 роками частка цієї ягоди знизилась за рахунок збільшення часток малини та полуниці. Тому виною стали несприятливі погодні умови у Польщі та Сербії, де втратили значну частину врожаю і попит на свіжі та морожені ягоди у ЄС зріс.

Враховуючи те, що динаміка виробництва рік від року коливається, а попит на ягоди тільки росте, є змога вийти на ринок чорниці і новим ягідникам в Україні. Наразі замороженням ягід та плодів займаються менше 20 вітчизняних компаній.

Якщо від перспектив стало занадто солодко, додам й гірку правду. Хоч ринок активно розвивається як в Україні, так і в країнах Європейського союзу, в ЄС темпи розвитку більш швидкі, що дає їм можливість активніше реагувати на потреби споживачів.

До проблем додаємо й «нерівномірність» ринку. Динаміка переробки залежить від врожаю, цін на свіжу та перероблену продукцію та попит з боку роздрібних покупців. До того ж ще існує залежність від кондитерів, виробників соків і безалкогольних напоїв та кисломолочних виробів. Злети й падіння в цих секторах можуть критично вплинути на ягідний бізнес.

Ті, хто вже працюють на ринку, намагаються застрибнути в потяг з нішевими продуктами і тим самим знайти нового споживача. Найактивнішою з таких ніш є сегмент лохини, а також ожини. У країнах ЄС ці ягоди, особливо лохина, вже є трендовими, і закуповуються у великих кількостях в Південній Америці (Чилі, Перу, Уругвай). Але, на відміну від чорниці, в цьому напрямі конкурувати українським виробникам складно. Бо в цих країнах клімат дозволяє вирощувати лохину в несезонний для Європи період, а в інший час поставки забезпечуються самими країнами Європи.

Головний секрет виробників на сьогодні в тому, що вони вже працюють на ринку. І використовуючи технології заморозки диверсифікують ризики і підкорюють Європу.

Компанія Pro-Consulting підготувала для Вас короткий перелік готових проектів на дану тему. Ознайомитися з проектами можна за посиланнями: