Естественный клей в составе нашей пищи: по результатам анализа мирового рынка глютена

Что делает наш хлеб и булочки такими объемными и пористыми? Что обеспечивает вязкость знаменитой манной каше? Что придает густоту кетчутам и соусам? На все вопросы ответ один – это глютен или клейковина. В зерне пшеницы содержится около 70% крахмала и примерно 10-15% глютена, в самых качественных сортах клейковины еще больше. Если своего глютена в муке недостаточно, то из нее не сделать ни хлеба, ни макарон, ни пельменей, поэтому в такую муку клейковину добавляют искусственно, с целью улучшить качество теста.

Возможно, вам будет интересно почитать о рынке макаронных изделий в Украине

Все продукты, которые должны быть густыми, упругими, эластичными, содержат в своем составе это натурально связующее вещество – глютен. Поэтому спрос на него в мировой пищевой промышленности очень большой. Он и определяет параметры рынка клейковины в той или иной стране. Количество населения, его благосостояние, уровень потребления продуктов хлебопекарской, мясоперерабатывающей промышленности, а также снеков, сухих завтраков, полуфабрикатов с заменителями мяса влияют на спрос на глютен на рынке. Его предложение зависит от урожая пшеницы, работы предприятий по ее переработке в крахмал, при которой и получается глютен в качестве побочного продукта.

Рекомендуем также узнать о бизнес-идее производства «альтернативной» муки

В последнее время на спрос на клейковину начал отрицательно влиять новый тренд в питании – безглютеновая диета. Хотя глютен вреден только для людей, больных довольно редким заболеванием – целиакией, доля который в составе населения планеты меньше одного процента, все больше лидеров мнений выступают против потребления клейковины. Существует мнение, что это поможет избежать проблем с пищеварением. Безглютеновые продукты уже встали в один ряд с органическими и считаются элитной дорогой пищей. Их рынок быстро растет в наиболее развитых в экономическом отношении странах.

У нас на сайте доступен к покупке готовый анализ мирового рынка глютена и продуктов переработки пшеницы – ознакомьтесь со структурой

Другие модные течения в питании, такие как вегетарианство, наоборот, усиливают спрос на глютен, так как растительные заменители мяса изготавливаются именно с его помощью. Люди, страдающие непереносимостью лактозы, также восполняют недостаток белка в организме с помощью глутеносодержащей пищи.

Производство крахмала и глютена из пшеницы могли бы стать для Украины одним из способов перехода от сырьевого экспорта зерновых к продаже продуктов их переработки.

Возможно, вам будет интересна бизнес-идея выращивания зернового сорго

Это помогло бы насытить этими продуктами внутренний рынок и позволило получать больший доход от экспортных поставок. Пока же крахмал у нас производят в основном из кукурузы и картофеля, а предприятий по переработке пшеницы очень мало – этот сектор пока еще свободен и ожидает внимания инвесторов.

Если у вас есть еще пара минут, почитайте о транспортной логистике зерновых – тезисы из доклада аналитика Pro-Consulting

Компания Pro-Consulting подготовила для Вас короткий перечень готовых проектов на данную тему. Ознакомиться с проектами можно, перейдя по ссылкам: