Анализ рынка элитного сыра Украины. 2014 год

Аналитиками компании Pro-Consulting изучен украинский рынок элитного сыра. В обзоре, сформированном по результатам проведенного исследования, изложена характеристика рынка, выполнено его структурирование, освещена политика ценообразования и рассмотрен ряд других вопросов. Указано, что главной особенностью рынка элитного сыра в Украине является его полная ориентация на импортные поставки. Это объясняется тем, что хотя в нашей стране и производятся некоторые виды сыров, относящихся к элитной группе (бри, рокфор, фета и др.), но технология их производства, которая не соответствует традиционной, и низкое качество исходного молочного сырья не позволяют рассматривать такую продукцию как элитную. Однако именно эти факторы (сырье и технология) определяют элитность продукции. Рост элитного сегмента сырного рынка активизировался в 2009 г., при этом в 2011 г. на фоне повышения спроса продукция резко подорожала, что практически не сказалось на снижении потребления. Максимальные объемы потребления характерны для Киева и областных центров (прежде всего – городов-миллионников, где выше уровень доходов населения. Структурирование рынка выполнено по данным 2012–2013 гг. в таких разрезах: география поставок; товарная структура импорта. Динамика средних цен на продукцию свидетельствует, что после серьезного роста в 2011 г. (на 28,1% к предыдущему году) стоимость поставки одного килограмма элитного сыра сократилась практически до показателя начала анализируемого периода и составляла в 2013 г. 53,6 грн / кг (без НДС). Средние цены также проанализированы в разрезе стран-поставщиков и видов элитных сыров. При этом наиболее дорогой является датская продукция, далее следуют французские и итальянские сыры; тройку же наиболее дорогих сыров составляют пармезан, группа так называемых голубых сыров и камамбер. Самые недорогие поставки реализуют производители Сербии, Польши и некоторых других стран. Анализ деятельности поставщиков показывает, что на рынке действует 8 основных операторов, которые обеспечивают более половины продукции. Прогнозируется устойчивое динамичное развитие рынка элитного сыра, что объясняется существенным отличием уровня потребления этого продукта в Украине и в Европе. Постепенное развитие культуры потребления такого сыра, а также деятельность производителей по приближению технологического процесса к традиционному будут способствовать росту сегмента отечественного элитного сыра. Проблемой остается использование названий продуктов, защищенных европейским законодательством.

1. Объемы импорта элитных сыров в Украину в 2009-2013 гг. в натуральном выражении, тонн

2. Объемы импорта элитных сыров в Украину в 2009-2013 гг. в денежном выражении, млн. грн.

3. Региональная структура импорта в разрезе стран-импортеров в натуральном и денежном выражении в 2012 г., %

4. Региональная структура импорта в разрезе стран-импортеров в натуральном и денежном выражении в 2013 г., %

5. Товарная структура импорта в разрезе видов продукции в натуральном и в денежном выражении в 2012 гг., %

6. Товарная структура импорта в разрезе видов продукции в натуральном и в денежном выражении в 2013 гг., %

7. Средние цены поставок элитного сыра в Украину в 2009-2013 гг., грн. за кг (без НДС)

8. Средние цены поставок элитного сыра в Украину в разрезе видов продукции и стран производства в 2013 г., грн. за кг (без НДС)

9. Структура импорта в разрезе поставщиков продукции в натуральном и денежном выражении в 2013 г., %