Аналіз ринку елітного сиру в Україні. 2014 рік

Аналітиками компанії Pro-Consulting вивчений український ринок елітного сиру. В огляді, сформованому за результатами проведеного дослідження, викладена характеристика ринку, виконано його структурування, висвітлена політика ціноутворення і розглянуто ряд інших питань. Зазначено, що головною особливістю ринку елітного сиру в Україні є його повна орієнтація на імпортні поставки. Це пояснюється тим, що хоча в нашій країні і виробляють деякі види сирів, які належать до елітної групи (брі, рокфор, фета та ін.), але технологія їх виробництва, що не відповідає традиційній, і низька якість вихідної молочної сировини не дозволяють розглядати таку продукцію як елітну. Однак саме ці фактори (сировина і технологія) визначають елітність продукції. Зростання елітного сегмента сирного ринку активізувалося в 2009 р., при цьому в 2011 р. на тлі підвищення попиту продукція різко подорожчала, що практично не позначилося на зниженні споживання. Максимальні обсяги споживання характерні для Києва та обласних центрів (насамперед – міст-мільйонників, де вищий рівень доходів населення. Структурування ринку виконано за даними 2012–2013 рр. у таких розрізах: географія поставок; товарна структура імпорту. Динаміка середніх цін на продукцію свідчить , що після серйозного зростання в 2011 р. (на 28,1% до попереднього року) вартість поставки одного кілограма елітного сиру скоротилася практично до показника початку аналізованого періоду і становила в 2013 р. 53,6 грн / кг (без ПДВ). Середні ціни також проаналізовані в розрізі країн-постачальників та видів елітних сирів. При цьому найбільш дорогою є датська продукція, далі йдуть французькі та італійські сири; трійку ж найбільш дорогих сирів складають пармезан, група так званих блакитних сирів і камамбер. Найдорожчі поставки реалізують виробники Сербії , Польщі та деяких інших країн. Аналіз діяльності постачальників показує, що на ринку діє 8 основних операторів, які забезпечують більше половини продукції. Прогнозується стійкий динамічний розвиток ринку елітного сиру, що пояснюється істотною відмінністю рівня споживання цього продукту в Україні та в Європі. Поступовий розвиток культури споживання такого сиру, а також діяльність виробників з наближення технологічного процесу до традиційного сприятимуть зростанню сегмента вітчизняного елітного сиру. Проблемою залишається використання назв продуктів, захищених європейським законодавством.

1. Обсяги імпорту елітних сирів в Україну в 2009–2013 рр. у натуральному вираженні, тонн 

2. Обсяги імпорту елітних сирів в Україну в 2009–2013 рр. у грошовому вираженні, млн грн 

3. Регіональна структура імпорту в розрізі країн-імпортерів у натуральному і грошовому вираженнях у 2012 р., % 

4. Регіональна структура імпорту в розрізі країн-імпортерів у натуральному і грошовому вираженнях у 2013 р., % 

5. Товарна структура імпорту в розрізі видів продукції в натуральному і в грошовому вираженнях у 2012 рр., % 

6. Товарна структура імпорту в розрізі видів продукції в натуральному і в грошовому вираженнях у 2013 рр., % 

7. Середні ціни поставок елітного сиру до України в 2009–2013 рр., грн за кг (без ПДВ) 

8. Середні ціни поставок елітного сиру до України в розрізі видів продукції та країн виробництва в 2013 р., грн за кг (без ПДВ) 

9. Структура імпорту в розрізі постачальників продукції в натуральному і грошовому вираженнях у 2013 р., %