Комусь смачно, комусь прибутково: бізнес-план кафе-кондитерської для великого міста

Українська столиця завжди славилася своєю розвиненою сферою громадського харчування. Для жителів і гостей міста працюють безліч ресторанів, кафе, фаст-й стріт-фудів на будь-який смак і гаманець.

В останні роки, через зниження купівельної спроможності населення, ресторанний бізнес Києва змушений був пережити період трансформації. Починаючи з 2013 року стали масово закривав заклади, що в основному відносяться до високої цінової категорії. Натомість їм почали відкриватися невеликі ресторанчики і концептуальні кафе, багато з яких працюють по франшизі відомого бренду.

Читати про бізнес-план ресторану

Сьогодні людям необхідний не стільки пафос дорогого ресторану, скільки можливість пообідати або просто перекусити в затишному демократичному закладі, бажано, з оригінальним меню. Городяни зустрічаються з друзями і знайомими в невеликих кав'ярнях, щоб поговорити про справи або просто відпочити від суєти мегаполісу. У таких посиденьках більш ніж доречна і смачна ексклюзивна випічка, яку не купиш у звичайному магазині. Тому заклади з власним виробництвом і помірними цінами користуються найбільшою популярністю у споживачів.

Відкрити таке кафе-кондитерську не представляє особливої ​​складності, адже його бізнес-план вже розроблений аналітиками Pro-Consulting. Це буде кафе з кондитерським цехом на 30-40 посадочних місць в одному з торгово-розважальних центрів Києва або іншого великого міста. Таке розташування посприяє максимальному потоку клієнтів, а значить досягненню розрахункових параметрів прибутковості бізнесу.

Про бізнес-план столичної мережі закладів вуличної їжі

До складу кондитерської будуть входити: торгова група; склад; мийна; кондитерський цех; адміністративно-побутові приміщення. Загальна необхідна площа для розміщення всього цього - 80-100 м2. Витрати на оренду, ремонт, обладнання та запуск роботи кафе в такому приміщенні, розташованому в ТРЦ, складуть 500-600 доларів на квадратний метр. Самою ємною статтею витрат є покупка обладнання і меблів - 48,1% від загальної суми. Оренда займе 22,6% витрат, ремонт - 15,1%, початкова закупка сировини - 11,1%. Решта - вже дрібниці.

Всі підготовчі роботи зі створення кондитерської будуть виконані за три-п'ять місяців. Все залежить від конкретного обсягу робіт і оперативності їх проведення.

Один з чинників успішності закладу - це якісно підібраний персонал. В кондитерській він буде складатися з адміністративних, обслуговуючих та кухонних працівників загальним числом 20-25 чоловік.

Операційні витрати підприємства наполовину будуть йти на закупівлю продуктів харчування. Ще по 20-22% займуть виплати по оренді і зарплата персоналу.

Стаття про ринок харчування поза домом в Україні. 2019 рік

Уже в перший рік з початку реалізації проекту кафе-кондитерська принесе 35,6 тис. доларів чистого прибутку. У наступні періоди щорічний прибуток досягне $ 55,8 тис., а рентабельність продажів - 20%.

Таким чином, вже через півтора року внесені інвестиції повністю окупляться, а в наступні роки кафе буде працювати тільки на примноження капіталу власника.

Проведені розрахунки дозволяють зробити висновок про високу інвестиційну привабливість кафе-кондитерської. Її відкриття урізноманітнює інфраструктуру міста, дозволить запропонувати його жителям і гостям якісне обслуговування і ексклюзивну випічку.

Бізнес-план замовити можна тут

Компанія Pro-Consulting підготувала для Вас короткий перелік готових проектів на дану тему. Ознайомитися з проектами можна за посиланнями:

• Бізнес-план проекту відкриття міні-пекарні
• Бізнес-план організації виробництва пісочно-відсаджувального печива
• Аналіз ринку ХБВ і борошняних кондитерських виробів з Львівської області. 2018 рік
• Аналіз ринку шоколадних кондитерських виробів України. 2018 рік
• Аналіз ринку ХБВ (булочок для хот-догів, чіабатта, мафінів та донатів), замороженого тіста. 2018 рік
• Аналіз ринку печива України. 2018 рік