Анализ рынка бельгийских вафель в Украине (стрит-фуд). 2021 год

Аннотация к анализу рынка:

Компания Pro-Consulting провела исследование рынка стрит-фуда бельгийских вафель в Украине в 2021 году. В отчете проанализированы тенденции развития рынка стрит-фуда в целом и конкретно в сегменте вафель, определены факторы влияния на рынок, а также принципы ценообразования. Был рассмотрен ассортимент основных операторов рынка стрит-фуда, причем удалось выделить непосредственных игроков ниши с бельгийскими вафлями.
Работа кафе и ресторанов определяется принадлежностью к той или иной эпидемиологической «цветной» зоне. На данный момент Украина разделена на «желтую», «оранжевую» и «красную» зоны.
Украинский ресторанный бизнес такого еще не встречал. А это значит, что нет единых разработанных и проверенных эффективных решений выхода из кризиса, нет единой стратегии работы, которая устраивала бы всех. Теперь дальнейшая судьба бизнеса зависит от гибкости, скорости и правильности решений рестораторов.
Многие постоянные посетители ресторанов сейчас их вообще не посещают, и дело не только в страхе заразиться, но и в том, что уровень доходов населения значительно упал.
Сегмент уличной еды остался в относительно более выгодном положении - бизнес намного компактнее и, следовательно, гибче, чем рестораны. Предпринимателям уличной еды намного легче реагировать на изменения рынка и быстро приспосабливаться к ситуации.
Не последнюю роль играет развитие франчайзинга в Украине, которое является мощным катализатором роста ресторанного сегмента даже в условиях кризиса. Популяризация самого франчайзинга год за годом быстро увеличивает количество людей, желающих инвестировать в открытие собственного ресторана под узнаваемым брендом. Слишком много людей заинтересованы в ресторанном бизнесе, но во время кризиса, большинство из них было боится войти в нее самостоятельно, без какого - либо опыта и поддержки.
Уличная еда набирает обороты как направление для развития мировой гастрономической культуры. Эта тенденция распространяется и на Украину. Появляется все больше и больше небольших заведений с доступной, но вкусной кухней, имеющей изюминку и нотку экзотики. Но поскольку, в отличие от стран Юго-Восточной Азии, центров развития street food как явления, здесь может быть довольно прохладно, украинские заведения этого типа в основном сосредоточены в помещениях.
Вафли - относительно новый вид фаст-фуда , популярный среди молодежи. Существует множество разновидностей блюд на вафельной основе. Вы можете приготовить как сладкие, так и соленые вафли. После выпекания вафли закатывают рожком или рулетом, добавляя посередине еще одну начинку. В соленых вафель, это соусы, зелень, овощи, а также в сладостях - сиропы, мороженое крем орехи, взбитые сливки, фрукты и ягоды. Блюдо принято подавать в бумажных конвертах.
В общем рынок вафель в Украине можно поделить на гонгконские и бельгийские, причем первые занимают доминантную позицию. Также на рынке присутствует сегмент других вафель и вафельных изделий (вафле-бургеры, вафле-сендвичи, прочее), но их доля равна около 5%.
Чтобы оценить поведение потребителей в режиме онлайн был проведен анализ поисковых запросов, с помощью сервиса Google Adwords:

Что касается динамики запросов по исследуемым темам в целом, то в 2020 году активность пользователей резко выросла, в среднем на 76,7%. В 2021 году в среднем на поисковые запросы приходится 33% от количества запросов за последний год.
Анализ показывает, что наиболее популярной рубрикой является поиск рецептов приготовления бельгийских вафель. Более того, интересен тот факт, что интерес к рецептам вырос местами до 4 раз, а вот спрашивать Google, где можно попробовать бельгийские вафли в Киеве, стали гораздо реже.
По типам гонконгские и венские вафли конкурируют с бельгийскими вафлями.

Детальное содержание:

1. Общее описание рынка бельгийских вафель.
1.1. Анализ тенденций рынка уличной еды в Украине в 2019–2020 гг., по бельгийским вафлям и другим видам. Анализ влияния пандемии COVID 19 на рынок, угрозы, тенденции
1.2. Общие индикаторы рынка, расчет емкости рынка бельгийских вафель в 2019-2020 гг. в Украине
1.3. Сегментация и структурирование рынка по видам уличной еды в Киеве
2. Основные операторы рынка
2.1. Основные операторы и их описание на рынке бельгийских вафель в Украине и отдельно Киеве
2.2. Сегментация основных операторов рынка и анализ перспективного расположения в Украине и отдельно Киеве
3. Импорт замороженных бельгийских вафель в 2019-2020 годах (объем, структура, цены, география поставок по странам, основным импортерам)
4. Цена и цены на рынке
4.1. Средняя цена на бельгийские вафли, уличную еду в Украине и отдельно в Киеве
4.2. Описание факторов, влияющих на ценообразование, их структура
5. Потребление продукции на рынке.
5.1. Потребительские предпочтения в отношении продукции, потребительский портрет
5.2. Анализ поведения онлайн-потребителей
6. Примеры успешной рекламы и брендинга дистрибьюторов уличной еды в Киевской области.
7. Ассортимент продукции на рынке Украины и г. Киев
8. Выводы и рекомендации. Ожидаемые показатели развития рынка в 2021-2023 гг.
9. Инвестиционная привлекательность рынка.
9.1. SWOT - анализ направления рынка
9.2. PEST – анализ направления рынка
9.3. Риски и барьеры входа на рынок

Перечень таблиц:

1. Емкость рынка бельгийских вафель в натуральном выражении, тыс. штук, в денежном выражении, млн грн
2. Структура киевских заведений уличного питания
3. Основные операторы рынка бельгийских вафель в Украине и их описание
4. Основные операторы рынка бельгийских вафель в Киеве и их описание
5. Основные конкуренты – операторы гонконгских вафель
6. Объем импорта в 2019-2020 году, в натуральном выражении
7. Объем импорта в 2019-2020 году, в денежном выражении
8. Средние импортные цены на исследуемую продукцию в 2019-2020 году, $/шт, $/кг
9. Основные импортеры в 2019-2020 году, в натуральном выражении, %
10. Цены на вафли в заведениях Украины
11. Сегментация рынка вафель по популярности среди потребителей
12. ТОП-20 поисковых запросов на тему «бельгийские вафли»
13. Анализ активности потребителей в сети Instagram
14. Популярные стрит-фуды Киева
15. Топ – 5 фуд-маркетов Киева
16. SWOT – анализ рынка
17. PEST – анализ рынка
18. Сегментация рыночных рисков
19. Карта рисков рынка стрит-фуда бельгийских вафель Украины

Перечень графиков и диаграмм:

1. Структура уличной еды Киева по направлениям
2. Сегментация рынка стрит-фуда
3. Структура основных операторов рынка
4. Сегментация рынка вафель в Украине
5. Структура импорта бельгийских вафель в 2019-2020 году, в натуральном выражении
6. Динамика импортных цен на бельгийские вафли в течении 2019-2020 гг., $/шт, $/кг
7. География импорта исследуемой продукции в 2019-2020 году, в натуральном выражении, %
8. Структура населения Украины по возрастным группам (состоянием на 1 января 2020 года)
9. Прогнозные показатели емкости рынка бельгийских вафель в 2021-2023 году