Аналіз ринку елітного сиру України. 2011 рік

За результатами аналізу тенденцій розвитку українського ринку елітного сиру фахівцями компанії Pro-Consulting підготовлений огляд, в якому відзначено відсутність культури споживання цієї продукції в Україні за наявності можливості її виробництва. Елітні сири є дорогими, тому їх споживання передбачає досить високий рівень добробуту населення. Подано асортимент продукції та підкреслено, що сири вітчизняного виробництва не можна назвати елітними через відсутність технологій і сировини необхідної якості. Наведено дані з імпорту за період 2009–2011 рр., що свідчать про зростання показника в 2,1 раза в натуральному вираженні і в 2,7 раза – у грошовому. За країнами-постачальниками найбільше в натуральному вираженні надходить відносно недорога продукція з Німеччини, далі йдуть Італія та Франція, елітні сири яких трохи дорожчі. У розподілі потоків імпорту за видами продукції переважає фета в натуральному вираженні (25,2%), при цьому її питома вага в грошовому вираженні становить лише 13,5%, а максимальний показник тут має сир з пліснявою (крім рокфору і горгонзоли) – 27,1%. Основними гравцями на українському ринку елітного сиру є закордонні компанії-виробники, частки яких у натуральному і грошовому вираженні відрізняються залежно від рівня вартості продукції. Лідирують німецька компанія Kaeserei Champignon (18,4% ринку в натуральному і 17,8% – у грошовому вираженні), а також компанія Egidio Galbani SpA з Італії (відповідно, 17,7% і 20,0%). Зазначено, що середньодушовий рівень споживання елітного сиру в Україні становить 30 г / рік, тому потенціал ринку досить високий. Найбільшим споживанням характеризуються м. Київ і міста- мільйонники. Виконана цінова сегментація продукції, згідно з якою найбільш дешевими є свіжі сири (фета, моцарелла та ін.). У рамках оцінки перспектив розвитку ринку спрогнозовано зростання на 20–25% у короткостроковій перспективі та подані рекомендації для вітчизняних виробників елітних сирів.