Рынок уличного фаст-фуда, или стрит-фуда начал развиваться еще в перестроечные времена. По крайней мере, в Киеве на Крещатике, где достойную конкуренцию общепитовским столовым составляли пирожки с мясом, рисом и повидлом по 5-10 коп. Впоследствии на том же месте начали продавать знаменитую киевскую перепичку. Очередь за запеченной в тесте сосиской на одной из главных улиц столицы, кажется, не рассасывалась никогда; разве что цена на изделие изменилась - с 70 коп. до 2,5 грн.

С 2004 г. в Киеве стали появляться чайные заведения и других форматов. Сегодня в столице, если верить компании "Ресторанный консалтинг", работают всего шесть чайных. И, по оценкам рестораторов, ежегодно будут открываться еще одно-два заведения чайной направленности. Всего же Киев может свободно "проглотить" 20-30 чайных разных форматов. Таким образом, для предпринимателей, намеревающихся попробовать себя на чайной ниве, как говорится, открывается непаханое поле.

А лет десять назад такого тура явно бы не получилось — просто не было нужного количества специализированных пивных заведений. К слову, в Лондоне и сейчас не одну пару обуви собьешь, пока найдешь в центре города настоящий паб, в основном встречаются только этнические фаст-фуды. Прага — другое дело, паб на каждом шагу. Просто пивная Мекка! И Украина, похоже, намерена потягаться с Чехией по количеству пенных источников. По данным «Ресторанного консалтинга», сегодня в Украине ежегодный темп роста сегмента пабов составляет порядка 15-20%. Поэтому журналисты «ВД» и решили провести свое исследование данной рыночной ниши, но с одним условием — никаких возлияний! Оцениваем рынок, а не продукт.

В последнее время владельцы многих кафе и ресторанов пытаются привлечь клиентов за счет дополнительных услуг. Относительно новым, однако чрезвычайно востребованным сервисом является бесплатный беспроводной доступ в интернет. В ближайшее время большинство солидных столичных и региональных заведений будет оборудовано Wi-Fi-точками. Современные деловые люди привыкли постоянно быть "на связи", причем не только телефонной, но и интернет - проверять электронную почту, знакомиться с новостями или просто зайти на какой-нибудь сайт. Сейчас многие киевские рестораны предоставляют возможность клиентам перекусить, как говорится, без отрыва от производства. Единственное, что требуется от гостей, - принести с собой ноутбук, КПК или мобильный телефон, поддерживающие технологию беспроводного доступа Wi-Fi. Что приятно, такой сервис обеспечивается бесплатно, без каких-либо временных ограничений или объема скачивания информации. При этом, как утверждают рестораторы, пользование интернетом на сумму заказа не влияет.

Что же касается небольших городов некурортной части страны, то там активность рестораторов значительно ниже. "Если в городе с численностью населения 50 тыс. чел. открывают одно-два общепитовских предприятия в год, то это уже много", - отмечает Ольга Насонова, генеральный директор компании "Ресторанный консалтинг" (г. Киев; с 2003 г.; 14 чел.). Эксперты считают такие города бесперспективными для сторонних инвесторов, по крайней мере, пока не увеличатся доходы населения и количество потенциальных клиентов. Две самые яркие тенденции, обозначившиеся в конце 2006 года на всех региональных рынках, - активное развитие нижнего (5-40 грн.) и среднего (25-200 грн.) ценовых сегментов и экспансия сетей. В отличие от столицы, развитие среднеценовых заведений в регионах идет медленнее. А вот заведения нижнего ценового сегмента возникают там, как грибы после дождя. Связано это с тем, что группа потенциальных клиентов среднеценовых ресторанов и кафе в регионах только начала формироваться. Тогда как заполнить дешевое заведение намного легче. Развитие нижнего ценового сегмента ресторанного рынка подстегнуло также открытие новых торгово-развлекательных центров.

В 2007 г. объем столичного рынка пиццерий увеличится на 20%, до $41-42 млн. Причем наиболее активно в 2007-2010 гг. будут развиваться среднеценовые заведения, средний чек в которых составляет 35-45 грн. Причин такой популярности пиццерий у инвесторов несколько. Первая из них кроется в особенностях самого продукта. Несмотря на непродолжительную историю распространения в нашей стране (первые пиццерии появились в Украине в конце прошлого века), пицца уже хорошо известна и довольно популярна среди украинцев, поэтому сама по себе привлекает почитателей в заведение

Уровень развития ресторанного бизнеса, возросшие требования потенциальных посетителей, постепенное ужесточение конкуренции привели к тому, что сегодня может выжить лишь заведение с четкой концепцией и со своим "лицом". Коснулась эта тенденция и баров. Буквально год-полтора назад наметилась специализация заведений барного типа по ассортименту, способу приготовления реализуемой продукции или цели посещения. Специализация привела к появлению множества разновидностей баров. Одними из самых перспективных считаются пивные. Актуальны сегодня брендированные питейные заведения с гарантированными уровнем сервиса и качеством продукции. Первой ласточкой среди баров такой направленности стало открытие в столице 2005 г. сети алкогольных баров "Рюмошна". Алкогольные бары могут быть небольшими. Например, площадь столичной "Рюмошной" cоставляет 30 кв.м.

Почему темпы роста ресторанного рынка падают, несмотря на высокий спрос. По подсчетам рестораторов, рынок общественного питания насыщен не более чем на 50%. Украинцы готовы оставлять в заведениях общепита минимум $4,5 млрд в год. Но отечественный бизнес почему-то не замечает этой цифры — по подсчетам рестораторов, рынок общественного питания насыщен не более чем на 50%. Чтобы убедиться в правильности этих цифр, не нужно делить число потенциальных клиентов на количество посадочных мест. Достаточно в обеденный час пик постоять 20-30 минут в очереди в любом украинском фаст-фуде. Казалось бы, только поспевай за спросом, открывая новые заведения. Но темпы роста ресторанного рынка падают уже пятый год. В 2002-м оборот рестораторов увеличился на 12%, в прошлом — на 10% (до $2,2 млрд), в этом году рост вряд ли превысит 8%

Если пару лет назад крупнейшие ресторанные сети лишь рассматривали возможность запуска своих заведений в спальных районах, то в прошлом году около 30% «премьер» этого рынка состоялось на киевских окраинах. Причиной этого стали высокие арендные ставки и дефицит предлагаемой к продаже коммерческой недвижимости в центральной части столицы. Осваивать же города-спутники киевские бизнесмены не спешат, аргументируя это отсутствием высокого спроса и низким уровнем цен у местных конкурентов.

Продажи товаров под собственными торговыми марками супермаркетов становятся все более популярными. Это меняет правила игры на рынках продовольственных товаров. В декабре прошлого года лидер отечественного рынка розничной торговли корпорация Fozzy Group (магазины «Сільпо», «Фора» и «Фоззи») вывела на рынок продукты питания под собственной торговой маркой (СТМ) «Премия». В нынешнем году она презентует под этой маркой около двухсот наименований товаров. Уже заключены договоры с четырнадцатью производителями — известные компании «Верес», венгерская Bonduelle Nagykoros Kft, испанская Exoliva, Чигиринский консервный завод, «Кернел», «Ласка», «Левада» и другие будут поставлять продукты ритейлеру, который разместит их на своих полках под собственной торговой маркой.

Последние лет пять наблюдается оживление бизнеса пиццерий в Украине. И несмотря на то что с каждым годом численность «уголков Италии» только растет, в преддверии праздников далеко не каждый желающий отведать пиццу может без проблем это сделать из-за дефицита мест. Особенно много посетителей, говорят владельцы пиццерий, бывает как раз в предпраздничные периоды. Часто сотрудники компаний загодя бронируют столики, если такую услугу предоставляет пиццерия, чтобы отметить вместе тот или иной праздник, независимо от организации корпоративной вечеринки. Пицца в Киеве стоит в среднем 25-30 грн., а в небольших городах 12-16 грн. Особенность употребления пиццы в Украине в том, что классическая тонкая пицца непопулярна. Большинство посетителей заказывают пухлую пиццу

Украина — одна из наиболее привлекательных для ритеила стран мира (Global Retail Development Index — GRDI). Розничная торговля в государстве выросла за последние два года на 40%. И потенциал ее остается высоким, ведь Украина — вторая после России по населению страна Восточной Европы. Активному развитию торговых сетей в Украине способствует сегодня увеличение доходов и уровня потребления населения, а также рост розничного товарооборота. Объекты ритеила востребованы и являются одним из наиболее перспективных направлений бизнеса.

Развитие сетей супермаркетов и магазинов поддерживает рост рынка торгового оборудования. По оценке экспертов, в 2006 г. продажи холодильных установок для торговли увеличатся на 20-30%, что примерно соответствует темпам прошлого года. При этом покупатели будут ориентироваться на новое оборудование, сокращая покупки уже использовавшихся агрегатов. Возрастающий спрос на новые холодильные емкости, которые постепенно вытесняют бывшую в употреблении (б/у) технику, специалисты объясняют развитием сетей супермаркетов. Торговые компании стремятся оснастить торговые залы качественной техникой.

Активное развитие ритейла провоцирует поставщиков оборудования искать новые решения. О том, как развивался ритейл в 2006 году, какое оборудование было им востребовано. На что следует ориентироваться поставщику оборудования в году грядущем? В этом году продолжалась тенденция оснащения объектов ритейла оборудованием с выносным холодом. Холодильное оборудование в уходящем году было представлено потребителю как в разных ценовых решениях, так и концептуальных. Некоторые поставщики предлагали комплексное оснащение супермаркетов, гарантийное, постгарантийное обслуживание и дополнительные услуги.

Сегодня рынок технологического и холодильного оборудования в Украине достаточно сформирован. В столице сосредоточены основные операторы рынка по обеспечению ресторанного бизнеса. Компании предлагают проектирование и комплексное оснащение предприятий общественного питания, гостиничного комплекса, хлебопекарной и кондитерской промышленности. Конкуренция достаточно жесткая, отражается на условиях поставок, формировании цен, качестве. И все же украинский рынок оборудования для заведений общественного питания весьма узок и специфичен. Проводя параллели с европейским рынком, специалисты отмечают влияние украинской ментальности на развитие бизнеса.

В последние два года наиболее активно развивались среднеценовые и дешевые заведения общепита: кафе, фаст-фуды, кулинарные отделы супермаркетов (последние в исследованиях маркетологов, как потребители технологического оборудования, давно достойны занять отдельную графу), что сказывалось и на предложении оборудования. В прошлом году неплохо зарабатывали фирмы, предлагающие относительно недорогое оборудование. Оно обеспечивало около 60% продаж. Неплохо себя чувствовали в этот период и украинские компании, предлагающие недорогую металлическую кухонную мебель (разделочные столы и т.п.). Но уже к концу прошлого года наметилась, а в этом году усилилась тенденция к увеличению количества специализированных заведений и, как следствие, к росту спроса на дорогое оборудование (кроме того, инвесторы, пилимо, поняли, что между производительностью, качеством кухонного оборудования и прибыльностью заведения связь все-таки существует). Таким образом, несмотря на замедление темпов роста в количественном выражении, эксперты прогнозируют, что в денежном выражении в этом году рынок увеличится солидно - примерно на $40 млн., до $210 млн.

По различным данным, около 40% всей реализуемой в Украине техники для склада поглощает столица. Понятие "складская техника" довольно широкое и включает спектр различного оборудования. Операторы данного сегмента рынка к складской технике относят: ручные гидравлические тележки и штабелеры, электрические тележки и штабелеры (так называемые "поводковые"), штабелеры с выдвижным подъемным устройством (ReachTruck), комиссионеры, штабелеры с трехсторонней обработкой фузов, узкоироходные штабелеры. Однако необходимо отметить, что противовесные погрузчики тоже используются при работе на складе, поэтому условно их можно отнести к сегменту складской техники.

Киевские фаст-фуды хотят накормить всю страну. Владельцы крупных киевских сетей быстрого питания намерены активизировать выход за пределы столичного рынка и открывать рестораны в городах-миллионниках. По мнению экспертов и участников рынка, регионы сейчас особенно привлекательны для киевских сетей ресторанов быстрого питания, поскольку за последние годы платежеспособность населения выросла.

В Украине private label появились несколько лет назад — по мере развития ритейла как такового. Согласно классическим канонам мирового маркетинга, товары private label — безэмоциональные и недорогие. В украинском варианте это чаще всего овощная консервация, соки, молочные продукты, питьевая вода, бытовая химия, непродовольственные товары первой необходимости — все в ценовой категории ниже среднего. Несмотря на все преимущества, private label сегодня занимают в Украине менее процента от всех продаж. Далеко не все сетевики рискуют ее выводить, взвешивая «за» и «против»: необходимы налаженные контакты с поставщиками, контроль качества продукции, привлечение ресурсов на местах. В той же России, лидирующей среди стран СНГ по продвижению продукции под private label, около 50% населения крупных городов знает о «приватных» марках.

В Украине кафе-кондитерские заведения активно работали в довоенный период. В советское время вершиной кондитерского искусства считался торт «Киевский», заказанный на десерт в ресторане. Ни о каких кафе-кондитерских никто слыхом не слыхивал. Сегодня традиция посещения кондитерских в Украине активно возрождается, о чем свидетельствует выход на рынок все новых и новых игроков. Следом за западным регионом идет столица, но если на Западе это отдельные кондитерские, то в Киеве в основном работают сетевики. А вот на Востоке Украины найти кондитерскую с собственной выпечкой сложнее, особенно в небольших городках. Этот бизнес хорошо развивается в городах, где, во-первых, развита культура потребления сладостей, во-вторых, довольно высокий уровень жизни