В 2007 г. объем столичного рынка пиццерий увеличится на 20%, до $41-42 млн. Причем наиболее активно в 2007-2010 гг. будут развиваться среднеценовые заведения, средний чек в которых составляет 35-45 грн. За последние десять лет пицца стала любимым блюдом для многих украинцев. Особенно она пришлась по вкусу жителям столицы. По оценкам рестораторов, в 2006 г. киевляне потратили на итальянские "лепешки" $35-36 млн, что составляет ни много ни мало 5% общего объема столичного рынка ресторанных услуг.
За два последних года количество киевских кофеен выросло с 28 до более чем пятидесяти. Сегмент кофеен «показывает рост из-за активности отдельных операторов» и простоты формата: небольшие площади (около 100 кв. м), простота кухни и оборудования. При этом торговая наценка на кофе и напитки составляет более 300%. Средняя рентабельность киевских кофеен по итогам 2006 г. составила 20% (уровень предыдущего года). При этом срок окупаемости кофейни площадью до 100 кв. м составляет 1,5-2 года, а площадью до 200 кв. м — до 3 лет.
Катализаторами роста регионального ресторанного рынка в ближайшие пять-семь лет могут стать столичные сетевые операторы. Еще недавно столичные рестораторы утверждали, что регионы отстают от Киева минимум на два-три года. Мол, и темпы открытия заведений общепита в регионах медленнее, да и тенденции проявляются позже. И действительно, "вкусный" бизнес в последние годы развивается в столице весьма динамично. Однако недооценивать вклад региональных заведений в общее общепитовское дело не стоит.
В последнее время владельцы многих кафе и ресторанов пытаются привлечь клиентов за счет дополнительных услуг. Относительно новым, однако чрезвычайно востребованным сервисом является бесплатный беспроводной доступ в интернет. В ближайшее время большинство солидных столичных и региональных заведений будет оборудовано Wi-Fi-точками. Современные деловые люди привыкли постоянно быть "на связи", причем не только телефонной, но и интернет - проверять электронную почту, знакомиться с новостями или просто зайти на какой-нибудь сайт.
Киевским фаст-фудам становится все сложнее развивать сети в пределах столицы. Острая нехватка подходящих помещений в Киеве заставляет рестораторов искать нетрадиционные пути расширения сети. Для решения этой проблемы владельцы ресторанов быстрого питания привлекают новых партнеров в лице руководства крупных компаний, располагающих необходимыми площадями. Владельцам офисных центров рестораторы предлагают открыть корпоративные рестораны для организации питания сотрудников.
B связи с ростом цен на недвижимость в Киеве столичные сети будут активно стремиться открывать рестораны в других городах. Понятное дело, что средний чек в областном центре ниже, чем в столице. Но он непропорционально ниже стоимости аренды. Pрегиональный рынок ресторанов быстрого питания сейчас — полностью свободная ниша. По мнению экспертов и участников рынка, регионы сейчас особенно привлекательны для киевских сетей ресторанов быстрого питания, поскольку за последние годы платежеспособность населения выросла.
Слово "фаст-фуд" в общении украинцев уже давно не является новоязом. Сетка торговли продуктами для быстрой еды с каждым годом становится все насыщеннее, и, тем не менее, оптимальный вариант для обеда среднестатистическому украинцу найти трудно. Романтическое время советских столовых закончилось, оставив на память о себе потрескавшиеся вывески и сказочные цены в прейскурантах – "котлета по-киевски – тридцать копеек, кефир – 13 копеек, бутерброд с колбасой – семнадцать копеек". Эра "быстрой" жизни по-европейски перевернула привычный уклад украинцев.
Традиция "комплексных" обедов по-прежнему жива. Сегодня они называются бизнес-ланчи, и их предлагают около трети ресторанов и кафе столицы. Нет бизнес-ланчей в некоторых дорогих ресторанах - "Эгоист", "Диксиленд", "Империя", "Феллини", "Икра". Изменилось не только название, но и само предложение "комплексный обед". Теперь все большее количество ресторанов предлагают бизнес-ланчи не с жестким набором блюд, а "бизнес-ланч меню", куда входят несколько видов салатов, супов, основных блюд и гарниров, десертов.
Бурное развитие ресторанного бизнеса в Украине сегодня стало заметно не только профессионалам, но и обывателям. Количество заведений общественного питания и разнообразие их форматов дает украинскому потребителю долгожданную возможность выбора. Борьба за потребителя разыгралась нешуточная. В дело идут и высокий профессионализм персонала (от шеф-повара до хостесс), и новые интерьеры, и сложные pr-технологии.
Несмотря на обилие дорогих помпезных ресторанов, самыми популярными и посещаемыми остаются недорогие кафе, фаст-фуды и небольшие ресторанчики.Средний ресторанный класс - от 60 до 250 грн - это 44,8% столичного ресторанного рынка. А на элитные заведения, с которыми у большинства и ассоциируется слово "ресторан", приходится чуть меньше 3%. И посидеть там обойдется в 250-300 грн.
Ресторанный рынок растет за счет развития заведений нижнего и среднего ценовых сегментов.Темпы роста ресторанного рынка продолжат снижаться. Золотая пора ресторанного бизнеса закончилась в конце 90-х. В 2001 году рынок общественного питания вырос на 19%, в 2005-м выручка рестораторов увеличилась на 11%, а в 2006 году - лишь на 10%. С одной стороны, украинцы (во всяком случае в крупных городах) все чаще питаются "вне дома". В этом году они оставили в ресторанах, ресторанчиках, пабах, закусочных и фаст-фудах $2,2 млрд. С другой - большинству не по карману дорогие заведения.
Дефицит банкетных залов в столице позволит ресторанам "отбить" на новогодних вечеринках до 20% годового бюджета. Традиционно горячий для столичных рестораторов новогодний сезон в этом году обещает быть особенно удачным. Несмотря на то, что за год в Киеве открылось несколько десятков новых заведений, старожилы не только не отмечают уменьшения притока корпоративных клиентов, но и, наоборот, говорят о росте спроса. Пользуясь ажиотажем, они уже на, 20-30% повысили расценки.
В погоне за прибылью рестораторам приходится экспериментировать с новыми форматами и направлениями. По подсчетам рестораторов, в 2005 г. оборот украинского ресторанного рынка достиг $2 млрд., а в 2006 г. он будет на 7-10% больше. Несмотря на то, что желающих "отрезать" от ресторанного "пирога" не убывает, рынок растет немного медленнее, чем в 2004 г., - тогда рост составил примерно 15%. Снижение темпов прироста рынка объяснимо. Платежеспособный спрос в Украине увеличивается медленнее, чем хотелось бы, а с ужесточением конкуренции на деньга клиентов претендует все больше заведений.
Из-за роста цен на коммерческую недвижимость ресторанный рынок столицы теряет былые темпы роста. В нынешнем году в Киеве было запущено почти в четыре раза меньше новых ресторанов, нежели в 2005 г. Спад интереса бизнесменов к этому рынку вызван дефицитом площадок под открытие заведений в центре столицы, а также резким ростом цен на их покупку или аренду. Эксперты считают, что в будущем желающим накормить киевлян придется осваивать спальные районы, пригород и даже размещать свои "злачные места" на последних этажах зданий.
Несмотря на обилие дорогих помпезных ресторанов, самыми популярными и посещаемыми остаются недорогие кафе, фаст-фуды и ресторанчики. По исследованиям компании "Ресторанный консалтинг", 52% киевских заведений держатся в нижнем ценовом сегменте - средний чек на одного человека - до 35 грн. Средний ресторанный класс - от 60 до 250 грн. - это 44,8% столичного ресторанного рынка. А на элитные заведения, с которыми у большинства и ассоциируется слово "ресторан", приходится чуть меньше 3%. И посидеть там обойдется в 250-300 грн.
Тенденции последних лет - незаполненность рынка общественного питания, наличие подходящих площадей, управленческих и финансовых ресурсов, опыт сотрудничества с сектором HoReCa (отели, рестораны, казино) - побуждают ритейлеров входить в новый для себя бизнес. О том, когда торговле выгоднее заняться несвойственным ей "питейно-едочным "делом и в какую копеечку обойдется его организация, НТ узнавала у консультантов и практиков.
Критериями выбора пивного ресторана в зависимости от месячного дохода: музыкальная программа/трансляция спортивных событий при месячном доходе 500-1000 грн. – 56,13%, 1000-2000 грн. – 52,94%, 2000-3000 грн. – 57,58%, 3000-5000 грн. – 82,35%, больше 5000 грн. – 57,14%; реклама заведения при месячном доходе 500-1000 грн. – 17,65%, 1000-2000 грн. – 13,97%, 2000-3000 грн. – 3,03%, 3000-5000 грн. – 17,65%.
В 2006 году украинцы оставят в ресторанах быстрого питания $ 1 млрд. В следующем году украинские фаст-фуды отметят десятилетний юбилей. С открытием в 1997 году первого украинского МакДональдса в Украине началось становление современного рынка быстрого питания. Спустя год появились первые отечественные сети. Кроме фаст-фудов западного образца, таких как Макдональдс или "Мистер Снек", в стране обосновались заведения с национальной кухней — украинское "Швидко" и турецкая "Гурме", а также закусочные с ключевым продуктом — "Блин Клинтон", "Печена картопля".
Статистика свидетельствует: на столичном ресторанном рынке в последние годы стремительно развиваются заведения среднего ценового сегмента (средний чек — 50–150 грн). В прошлом году их количество приближалось к тысяче. Эксперты прогнозируют, что к 2010 г. таких ресторанов станет больше еще на 40%. Сегмент дорогих ресторанов, где стоимость среднего чека превышает 200 грн., в столице относительно невелик. Он развивается заметно медленнее — отчаянных смельчаков, желающих инвестировать в подобные проекты, немного.
Для того, чтобы посетители проводили в ТЦ как можно больше времени, им предоставляется возможность перекусить, «не отходя от кассы». Для этого в ТЦ предусматриваются фуд-корты, где каждый сможет найти кухню по своему ВКУСУ. Еще несколько лет назад посетители, которые приходили в новые ТЦ, были приятно удивлены, обнаружив там фуд-корт. А само это слово было известно, пожалуй, только специалистам торгового дела. Сегодня горожанину со средними и выше доходами объяснять, что такое фуд-корт, уже не приходится.