Бытие даже успешных оптовиков в Украине особо веселым не назовешь. Что зарубежные, что национальные операторы регулярно сталкиваются с недоработками и разночтением в правовых документах. Это превращают многие мелкие юридические процедуры в сложные и продолжительные Имеются и другие сложности. Все еще хромает отечественная логистика, поэтому торговым операторам часто приходится брать ее на себя. Катастрофически не хватает больших современных складов, распределительных центров и прочих подсобных объектов, на которых во всем мире базируется формат Cash & Carry.
Розничный товарооборот в Украине в январе-феврале вырос на 26,2% - до 20,04 млрд. грн. Объем розничного товарооборота предприятий, которые осуществляют деятельность в сфере розничной торговли и ресторанного бизнеса, в январе- феврале 2007 года вырос (в сравнительных ценах) на 26,2 % по сравнению с аналогичным периодом 2006 года - до 20,0408 млрд. грн.
B cвязи с подорожанием практически всей группы продтоваров, которое наблюдается с весны 2007 года, в заведениях общественного питания (фаст-фуды, рестораны) также происходит постепенное повышение цен. Однако, если на продовольственном рынке подобные тенденции (подогреваемые "высокой политикой") сопровождаются благородным негодованием потребителя, что в итоге заканчивается вмешательством госорганов в хозяйственную деятельность субъектов рынка, то в сфере общепита все происходит без лишнего шума и активных действий со стороны чиновников.
Сеть ресторанов быстрого питания "Пузата хата" наряду с расширением планирует экспансию в новые для нее сегменты фаст-фуда. "Рынок ресторанов быстрого питания далек от насыщения. Практически отсутствуют заведения рыбного фаст-фуда, куриного фаст-фуда. Слабо распространены снек-бары, гриль-бары и китайские рестораны, - говорит Игорь Дидок, руководитель департамента маркетинга и рекламы сети ресторанов "Пузата хата". - Поэтому вполне возможно, что мы выйдем в один из этих форматов". В ближайших планах компании - увеличение к концу 2007 г. сети "Пузата хата" до 25, а к 2009-му - до 40 ресторанов.
По мнению экспертов, рынок ресторанного ритейла в городах-миллионниках заполнен максимум на 40 процентов. Сейчас количество ресторанов быстрого питания в городах-миллионниках составляет около 25-30 в каждом районе. Полное насыщение отечественного рынка ресторанов фаст-фуд, по прогнозам аналитиков, наступит к 2012 году. После этого рентабельность данного бизнеса заметно снизится. Сеть ресторанов быстрого питания "Пузата хата" наряду с расширением планирует экспансию в новые для нее сегменты фаст-фуда.
Вы еще не стали ресторанным магнатом? Начните со стритфуда: около 40% экономически активного населения страны хотят шаурмы и пирожков с капустой. Цивилизация форм и мест торговли сегодня охватывает практически все украинские потребительские food и поп food рынки. Одним из наиболее ярких проявлений этой тенденции стало развитие стритфуда - рынка уличной еды, который на протяжении многих лет был представлен в основном пирожками домашнего изготовления.
Как правило, мы покупаем кондитерские изделия а магазине, не только конфеты, но и торты, пирожные и другие мучные сладости. Это гораздо удобнее, чем делать их самим. Но ассортимент промышленных кондитерских изделии стабилен и не отличается разнообразием, особенно это касается выпечки. Местные пищевые комбинаты (или кондитерские фабрики) выпускают обычно разные (по названию и форме) изделия из одного и того же песочного, слоеного или прянично-сахарного теста (от коржиков до тортов), реже распространены печенье из масляного теста или кексы из бисквитного.
Рынок Украины еще не насыщен. Если в Америке на 100 тыс. населения приходится около 3,5 тыс. ресторанов, то у нас таких пунктов питания намного меньше. Кроме того, население с каждым годом становится все более обеспеченным, и привычка обедать, ужинать, а иногда и завтракать не на кухне дома, а в кафе и ресторанах становится все более распространенной. Сейчас емкость рынка заведений формата quick&casual (быстрого обслуживания) - около 30 ресторанов на город с населением до 500 тыс. человек. В городах-миллионниках этот показатель составляет 25-30 ресторанов в каждом районе.
Повышение арендных ставок на коммерческую недвижимость стало проверкой на прочность для столичных ресторанов, баров и кафе. Прокатившаяся по городу волна закрытия ставших нерентабельными заведений заставила участников рынка перейти в режим жесткой экономии. Помимо сокращения расходов на персонал, строительные работы и инвентарь, заведения общественного питания начали массово брать плату "за вход и место на полке" с поставщиков, переняв этот опыт у продуктовых супермаркетов.
Положение вещей, когда спрос существенно превышает предложение, типично для большинства отраслей и сфер развивающейся украинской экономики. Не является исключением и такой насущный сегмент, как рынок общественного питания, в частности, его постоянно увеличивающаяся доля - заведения фаст-фуд и fast&casual. Специалисты констатируют, что заведения быстрого обслуживания появляются не только там, где существует спрос, но и одновременно участвуют в его формировании.
Нынешний XXI век иногда называют эпохой гамбургера и компьютера. Этому находят и "теоретическое обоснование": из-за того что жизнь течет все стремительнее, новые технологии развиваются все быстрее, и на такие маленькие радости жизни как еда и питье остается все меньше времени. Практически полностью исчезли известные многим семьям с советских времен правила "заехать на обед домой" (если работа рядом) или "взять обед из дома". Поэтому, чтобы угнаться за интенсивным ритмом больших городов, люди вынуждены выбирать быстрый общепит.
Чтобы оценить потенциальную емкость рынка фаст-фудов в Украине необходимо провести тщательный анализ размещения населения страны и демографической структуры общества. Как известно, фаст-фуд - это принадлежность современной городской культуры. Поэтому примерно треть населения, а именно жителей сел, можно считать потенциально не постоянными, а ситуативными посетителями фаст-фудов. Если же брать городское население, то следует признать: пока в украинских условиях малоперспективными для развития фаст-фудов являются городки районного масштаба и с численностью населения до 20 тысяч жителей.
За последнее десятилетие кухня Страны Восходящего Солнца благополучно прижилась на славянских просторах, сформировав интересные предложения и для искушенных гурманов, и для тех, кто только приобщается к потреблении экзотической здоровой еды. По статистике, рестораны со средним чеком в 200-300 гривен на человека занимают 12% "японского" сегмента в Украине, значительно больше заведений (до 40%) - со средним чеком в 50-90 гривен.
Вместо почти $1 млрд. к началу 2007-го годовая выручка ресторанов быстрого питания едва превысила $500 млн. Причина двукратного расхождения с прогнозом - дефицит помещений. Даже сети, планировавшие расширяться ("Мак Смак", "Швидко"), не смогли этого сделать именно из-за нехватки подходящих площадей. Для точек быстрого питания необходимо от 500 кв. м, человеко-поток не менее 1 тыс. чел./час. Таких залов в большинстве крупных городов Украины уже нет: они либо заняты магазинами, либо самими игроками рынка фаст-фуда.
Сюжет, по которому развивается фаст-бизнес в Украине, динамичен и интересен. Отличительная черта современного фаст-фуда - то, что основное меню построено на одном блюде. Пиццерии, шашлычные, пельменные, блинные, суши-бары - на украинском рынке пока царствуют заведения, живущие за счет монопродуктов. Однако, выбирая формат и монопродукт, нужно провести мониторинг рынка, чтобы дело не застопорилось, едва начавшись.
В мировой ресторанной практике принято рассуждать о «туристической ловушке», когда клиентов «заставляют» заплатить за обед под сенью близлежащего готического собора, знаменитого своей исторической судьбой, значительно больше, чем в трех кварталах от него. При этом ресторан с подобной «зрелищной» изюминкой может быть самым обычным представителем своего класса и не блистать ни сказочностью интерьера, ни широтой ассортимента меню, ни профессионализмом обслуживающего персонала. Но подсознательно цены в таком месте кажутся любому из нас вполне обоснованными и не вызывают ни малейшего негодования.
Рынок ресторанов быстрого питания в долях компаний выглядит следуйщим образом: Мак-Доналдс – 25,3 %; Челентано – 22,7 %; Potato House – 21 %; Еврохата – 5,2 %; Швидко – 4,4 %; Два гуся – 4,4%; Мистер Снэк – 3,9 %; Мак Смак – 3,5 %; Печена Картопля – 3,1 %; Пузата хата – 2,2 %; Трали-Вали – 2,2 %; Япона Хата – 1,3 %; Домашня кухня - 1,3 %.
Понятие "паб" подарили миру англичане. У украинцев оно ассоциируется с добротным пивным заведением - пабы никто не спутает с неопрятными пивнушками. Выше стоят пивные рестораны. Ключевое различие между ними: большинство пабов работает в среднем ценовом сегменте, чек колеблется в пределах 50-100 грн., а в пивных ресторанах в чеке будет указано 120-150 грн. В свою очередь пабы делятся на дорогие - от 12 грн. за бокал отечественного пива, и не очень - от 8 грн. Другое дело, что пиво везде одинаковое, только наценка на него разная...
Коммерческая недвижимость Киева - наиболее привлекательный сегмент для отечественных и зарубежных инвесторов. Так склонны думать специалисты различных сфер, которые тем или иным образом связанны с возведением торговых, торгово-развлекательных комплексов, бизнес-центров и других подобных зданий. В ближайшие несколько лет жители столицы и регионов Украины будут свидетелями постепенного насыщения рынка коммерческой недвижимости и, соответственно, увеличения конкуренции между данными объектами.
Стрит-ритейл становится более популярным форматом торговли по сравнению со специализированными центрами. Несмотря на высокие арендные ставки – от $150 за 1 кв. м, собственники известных брендов стремятся открыть свои магазины именно на торговых улицах. Стрит-ритейл начал зарождаться одновременно с появлением первых городов. Еще древние греки и римляне устраивали на первых этажах своих жилищ небольшие лавочки, в которых торговали всяким скарбом. В Украине этот формат наиболее ярко развился в дореволюционный период, когда большинство домов строились с нежилым первым этажом, где располагались магазины.