В эпоху мировой глобализации и жесточайшей мировой конкуренции для успешной работы на рынке необходимо понимать функциональную структуру, тенденции и взаимосвязи внутри данного сегмента рынка.

По данным Госкомстата, в 2001 году хозяйствами всех категорий было произведено 9,65 млрд. яиц: личными хозяйствами — 5,99 млрд. шт., птицехозяйствами всех форм собственности — 3,66 млрд. шт. (в том числе 350 – 370 млн. шт. инкубационных яиц). За I квартал нынешнего года произведено 2,66 млрд. яиц. Практически все яйца домашней птицы отечественного производства реализуются внутри страны (экспорт в 2001 году составил 0,005% объема производства). При этом в 2001 году было импортировано 72,9 млн. яиц (0,75% объема производства). Из них около 22 млн. шт. — племенные инкубационные яйца.

2004 год своими ценами явно порадовал производителей сухого молока и огорчил потребителей и трейдеров.

Статья является результатом аналитического обобщения событий происходивших на мировом рынке сухого обезжиренного молока за последние 7 лет.

Чайный рынок, в отличии от кофейного, в Украине развивается с меньшей динамикой. В частности, прирост емкости чайного рынка в прошлом 2003 году составил около 5% "плюс-минус". Тем не менее, количество украинских марок, более того - производителей или дистрибуторов зарубежных марок только увеличилось.

Урожай яблок и груш, собранный в 2002 году, на 10% больше прошлогоднего. Как и в прошлом году, производители испытывают трудности с реализацией продукции, разводят руками и сожалеют как об отсутствии оптового звена в плодоовощной торговле, так и о слабо развитой рознице. Как и в прошлом году, в некоторых регионах Украины собран очень неплохой урожай, в других же — почти пусто.

Учитывая растущий спрос на экзотические фрукты, многие посреднические компании наладили поставку в столицу достаточно широкого ассортимента данной продукции. Эксперты прогнозируют, что киевлянам в скором времени будут доступны практически все известные в мире диковинки.

В течение мая - первой половины июня импортеры бананов работали с убытками $3-4 на каждом ящике. Такие колебания цен вызваны тем, что время от времени в банановом бизнесе крупные игроки ностальгируют по сверхприбылям. Вот и недавно в украинских портах разгружены три "банановоза", поэтому вместо оптимальных для мая 150 тыс. ящиков (18,4 кг в каждом) украинский рынок получил 300 тыс. ящиков бананов.

Чиновники, ведающие централизованными закупками летних фруктов и ягод, жалуются на плохой урожай и высокие цены, объясняя этими факторами уменьшение поставок некото­рых косточковых в столицу. Впрочем, киевляне не ощутят дефицита витаминов — частники уже заполнили рынки сезонной продукцией. Именно они и будут диктовать цены этим летом — сильных оптовых компаний, занимающихся фруктами и ягодами, в Киеве нет.

Из огромного растительного царства, насчитывающего 300-500 тысяч видов, человек выращивает около 300, а основу продовольствия составляет урожай всего лишь 40 видов. Причем, почти половину продуктов питания растительного происхождения человечеству дают зерновые культуры. Вместе с картофелем и бататом они более чем на 80% удовлетворяют потребность человека в калориях (крахмал и углеводы).

Рыбоконсервное производство в Украине переживало глубокий кризис дважды. Первый раз — в начале 90-х годов прошлого века, когда за пять лет годовой объем выпуска продукции “ужался” в четыре раза. Второй раз — в 1998 – 1999 годах после приснопамятного финансового кризиса. Однако второе падение оказалось не таким глубоким — “всего” 27,6%. Соответственно, и выкарабкаться из ямы номер два украинским рыбопереработчикам удалось быстрее и успешнее.

Украинский рынок рыбопродуктов составляет около 500 тысяч тонн ежегодно, из них 40% - импорт. Крупнейший поставщик рыбной продукции в Украину - Норвегия. Среди других импортеров можно назвать Россию, Эстонию, Литву, Латвию.

Отечественная мясоперера-батывающая промышлен­ность в последние годы на 95-99% обеспечивает потребности внутреннего рынка. Прирост объемов производ­ства колбас и копченостей в 2002 г. по сравнению с 2001 г. составил 25%, а в I квартале 2003 г. по сравнению с анало­гичным периодом прошлого года — 27,9%. Однако не стоит обольщаться: рост объемов производства мясо­продуктов пока происходит исключительно за счет вы­резания поголовья всякого рода скота.

Благодаря вековым традициям питания и производства, рынок цельномолочных продуктов в Украине отличается высокой стабильностью. И даже в 2003 году, во многом проблематичном для молочного сектора сельского хозяйства, производители не ждут "рыночных катаклизмов".

Интенсивный рост производства и продаж сыра специалисты объясняют увеличением покупательной способности украинцев и спроса на этот продукт как внутри страны, так и за ее пределами. Кроме того, рентабельность сырного бизнеса в зависимости от вида выпускаемой продукции достигает 30-40%, что также является существенным стимулом.

Йогурты - не исконный продукт на нашем рынке. Отечественный потреби­тель и сейчас больше предпочитает тра­диционные виды молочной продукции: ряженку, кефир и пр. На них приходится львиная доля продаж. Тем не менее производство йогуртов увеличивается ежегодно приблизительно на 25-30%, что дает экспертам основания очень вы­соко оценивать перспективность разви­тия данного сегмента молочного рынка. Доля йогуртов в общем объеме потреб­ляемых молокопродуктов уже составля­ет, по разным оценкам, от 5% до 10%. По данным некоторых маркетологов, в 2002 году объем отечественного "йогуртового" сегмента в розничных це­нах вместе, с "неучтенкой" составлял не менее $30 млн.

Среднестатистический украинец потребляет всего 600-800 г кофе в год ( меньше европейца в 5-10 раз!), а житель РФ - около 300 г (оценка Организации производителей кофе в России). Кофейный рынок в России определяется в $500-600 млн. годовых продаж, причем имеется стойкая тенденция к его увеличению. Поэтому даже увеличение потребления кофе до уровня Польши может увеличить объем украинского рынка в ценовом выражении до $300 млн.

Доля майонеза в общеукраинском потреблении соусов составляет 80%, на кетчупы и томатные соусы приходятся около 18%, а доля хрена, горчицы и прочих "улучшителей вкуса" - не более 2%. Сегодня майонез стал "национальным" продуктом, в среднем один украинец потребляет 2,3 кг этого соуса в год (для сравнения: кетчупа средний украинец съедает не более 0,5 кг в год).

Несмотря на очень разное происхождение и питательные свойства таких агрокультур, как овощи, бахчевые, фрукты, ягоды, бобовые и зерновые - все они, благодаря усилиям производителей, объединяются в одну огромную товарную группу "Плодоовощная консервация" (сокращенно ПОК).

Потребность внутреннего рынка в зерне для произ­водства хлеба и хлебобулоч­ных изделий оценивается в 6,3 млн. тонн в год. Основу хлебопе­карной отрасли в Украине всегда со­ставляли крупные предприятия, но в настоящее время ситуация несколько изменилась — появились предприятия малой и средней мощности. Хотя го­ворить о сокращении крупных хлебо­заводов пока не приходится.