Еще совсем недавно небогатый ассортимент украинской выпечки не вызывал у покупателя особо сильных эмоций: ну, сдобная булочка, ну, жареные (очень жареные) пирожки. И вдруг - ах! эти волшебные, ах! эти воздушные, какие-то просто иррациональные рогалики под загадочным названием круассан". Выпорхнув из Франции, они долгое время сохраняли аромат и привкус французского изящества. Но, как говорится, к хорошему привыкаешь быстро. И вот уже тысячи наших горожан завтракают, обедают или ужинают круассанами, не слишком задумываясь об их "генотипе", а, скорее, восхищаясь свежестью выпечки и отмечая про себя наличие привлекательной фирменной салфетки.

Столичный рынок тортов оказался на пороге передела. Хотя львиную долю продаж по-прежнему удерживают крупные фабрики, небольшие предприятия за год смогли увеличить свой кусок пирога в два раза. Готовность "малышей" экспериментировать с новой рецептурой совпала с желанием киевлян, пресытившихся традиционной выпечкой, оплачивать подобные эксперименты.

По сравнению с чайным рынком, кофейный в течение последнего года развивался на Украине более активно и разнообразно.

Потребление кофе вне дома - это очень перспективный, но пока только развивающийся сегмент продовольственного рынка Украины. Проследим, насколько развит сегмент потребления "вне дома" (его можно назвать так же сегментом общественного питания) в некоторых странах, в том числе и в Украине.

Украинские макаронные фабрики теряют внутренний рынок. Потому что украинские власти его регулируют

Столичные макаронные предприятия начали постепенно увеличивать объемы сбыта продукции, надеясь до конца 2004 года отвоевать отданные россиянам позиции. В проигрыше теперь оказались лишь ритейлоры, заявляющие, что с недавнего времени торговать любой макаронной продукцией им стало невыгодно.

Маргарин - он как раз из тех продуктов, что всегда забрасывают в потребительскую корзинку: должен быть под рукой.

В советские времена украинцы занимали 5-е место в мире по потреблению молока и 8-е - по маслу. Сегодня уровень потребления молочной продукции составляет всего 210 кг в год при рациональной норме не менее 380 кг. По сравнению с европейцами сыров мы съедаем в шесть раз меньше, а потребление йогуртов и вовсе не тянет даже на 0,5% евронормы. Сократилось потребление сливочного масла, его все чаще заменяют маргарином. Налицо парадокс: производства модернизируются, выпуск продукции налаживается, качество улучшается, но сырья становится все меньше...

За первое полугодие 2004 г. из страны было вывезено молокопродуктов на сумму около $219 млн., что чуть ли не в два раза больше, чем за соответствующий период 2003 года (см. рис. 1). Похоже, в 2004 году Украина побьет все рекорды по экспорту молокопродуктов.

Сегодня нет необходимости представлять торговую марку "Тая" - ее не просто знают, но и отдают ей предпочтение потребители во всех регионах Украины. Длительные судебные разбирательства по поводу правомерности использования торговой марки закончились победой компании "Украинские макароны", которая готова к новым достижениям и завоеваниям. Поверьте, у компании есть что предложить потребителю. О состоянии дел в макаронной отрасли, о планах и перспективах ООО "Украинские макароны" мы беседуем с ее генеральным директором Александром Михайловичем Верхом.

В течение первой половины отчетного периода продавцы тепличного огурца оставляли отпускные цены либо на прежних позициях, либо несколько снижали их под давлением общего увеличения на рынке предложений по минимальным и средним ценам. Однако ближе к концу недели операторы рынка сообщали о стабилизации цен, а в некоторых случаях и некоторое увеличение их минимальных значений, причиной чего было традиционное увеличение спроса на огурец в предпраздничный период.

Отечественные кондитеры не перестают радовать украинцев новыми продуктами, соблазняя искушенного потребителя шоколадными пузырьками, нежнейшими вафлями, воздушным зефиром и прочими сладкими лакомствами.

Похоже, что столичный овощной рынок, который год безуспешно пытающийся работать по классической схеме фермер - оптовик - розница, постепенно пытается освободиться от лишнего звена - опта. В 2004 году городские власти накануне летнего сезона профинансировали ряд фермерских хозяйств, закупив впоследствии выращенную ими продукцию. Планируется, что такая работа напрямую станет постоянной. Аналоги оптовых овощных баз создают и торговые сети, которые также начали закупать товар, минуя посредников.

Украинское производство овощей и фруктов на протяжении последних 3-5 лет остается более менее стабильным, активно растет субрынок органической продукции, интенсифицируется традиционное овощное производство, на дарах природы зарабатывают весьма и весьма недурно. Если бы еще научились тщательнее мыть, калибровать и упаковывать местные овощи, Украина стала бы одним из лидеров мирового плодоовощного рынка

Соленые огурцы традиционно считают лучшей закуской под водку. И спросом они пользуются не только в славянских странах. Иностранцы косятся на украинский огуречный рынок, а продвинутые фермеры подсчитывают в уме будущие баснословные прибыли

Отрасль пищевых концентратов в Украине развивается неравномерно

Количество производителей плодоовощных консервов с каждым годом уменьшается, зато объем выпуска самих солений и варений увеличивается. Нынешний, неурожайный на огурцы и помидоры год может "убить" еще десяток-другой небольших заводиков

В настоящее время уровень потребления куриных яиц в Украине составляет порядка 240 яиц на душу населения, что всего на 40 яиц меньше его потребления в европейских странах. Разрыв небольшой. Употребление яиц вполне может обеспечить суточную потребность человека в животных белках. Так что при увеличивающейся стоимости мясных продуктов спрос на яйцо будет расти, ведь этот полноценный животный белок - самый дешевый. Сравните, килограмм свинины стоит 20-25 грн., а стоимость килограмма яйца составляет всего-навсего 5 грн. Причем, летом он становится еще дешевле.

В 2004 г. объем украинского рынка готовой пищи, реализуемой в супермаркетах, достигнет $110-140 млн. В структуре доходов супермаркета на торговлю готовыми блюдами приходится до 10% выторга

По объемам вылова рыбы Украина находится за чертой пятого десятка в рейтинге добывающих стран. 80% того, что присутствует на прилавках магазинов, - импортный продукт. Но даже при таких малых объемах вылова страна вскоре и вовсе может забыть о собственной рыбе: выращивается она только в прудах, тогда как морской фонд практически не восполняется. Для сравнения, из более чем 150 млн т рыбы, моллюсков и ракообразных, ежегодно вылавливаемых в мире, около 40% выращивается странами самостоятельно. В Украине этот показатель не превышает и 10% .