Согласно "Большой советской энциклопедии", специи (от позднелатинского species - пряности) - это вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовлении различных блюд и содержащие эфирные масла и другие вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усваиваемость. У многих людей, особенно в нашей стране, специи ассоциируются в первую очередь с черным перцем и лавровым листом.

Объем украинского рынка чая составляет 18-20 тыс. тонн в год. Таким образом, украинец в среднем потребляет около 400-450 г чая ежегодно и тратит более одной трети расходов на горячие напитки и около 1% от всех среднемесячных расходов - на продукты питания и самое необходимое (товары FMCG). По итогам 2004 г., в Украину было официально импортировано 18,27 тыс. т чая различных видов на сумму $45 млн. (в 2003 г. - 18,7 тыс. т на сумму $40 млн, по данным Госкомстата).

В потребительской корзинке среднестатистической украинской семьи чаю принадлежит более одной трети расходов на горячие напитки и около 1% от всех среднемесячных расходов на продукты питания и самое необходимое (товары FMCG). За последние годы с ростом доходов населения увеличиваются и расходы на горячие напитки. Правда, в 2004 г. рост доли затрат на кофе опережал рост "чайного бюджета". По сравнению с 2003 г. доля чая в потребительской корзинке даже упала, впрочем, это можно объяснить тем, что цены на чай росли гораздо меньшими темпами, чем на другие продукты питания и товары первой необходимости. Кроме того, несколько уменьшилось и количество домохозяйств-потребителей чая (за январь-октябрь 2004 г. чай купило на 2% семей меньше, чем за аналогичный период прошлого года) и потребление чая в натуральном выражении также продолжает снижаться. Так, за 10 месяцев 2004 г. по сравнению с аналогичным периодом прошлого, чайный рынок "похудел" на 10% в объеме и на 2% - в стоимостных показателях.

Природные катаклизмы в Юго-Восточной Азии могут спровоцировать рост цен на чай на украинском рынке. Как отмечают операторы, цена чая на отечественном рынке формируется на базе мировых цен, устанавливающихся на аукционных торгах, и в основном зависит от положения дел в стране-производителе. А большинство украинских чайных компаний принадлежат к так называемой цейлонской группе". По информации Госкомстата, импорт чая из Шри-Ланки (остров Цейлон) в Украину (оставляет около 45%, в то время как из Индии и Индонезии в нашу страну поставляется 7% и 12% соответственно. Вообще же на долю Шри-Ланки приходится около 15% мирового производства чая.

Чайные компании уже не могут рассчитывать на стремительное увеличение своих доходов - ужесточение конкуренции резко снизило рентабельность бизнеса, а зарабатывать на объемах не позволяет рынок, который в 2004 году фактически прекратил свой рост. Следовательно, уже в следующем сезоне начнется передел сфер влияния, в процессе которого количество участников рынка уменьшится как минимум на треть.

Мнения сельхозчиновников, госкомстатовцев и экспертов относительно роста производства яиц в Украине в 2004 г. расходятся. Одни заявляют, что в прошлом году куры снесли на 2-4,3% больше яиц, чем в позапрошлом (предварительные оценки Министерства аграрной политики), другие, в частности финансовый директор ЗАО "Агрофирма "Березанская птицефабрика" Павел Рыжков, заявляют, что "по предварительным подсчетам, объем производства яиц в 2004 г. увеличился на 10%".

Почти весь попкорн в Украине готовится из импортного кукурузного зерна. Его ввозят из США и Аргентины уже расфасованным в мешки по 50 фунтов (22,68 кг).

Несмотря на количество новинок, представляемых производителями молочной продукции, основной оборот в этой категории по-прежнему определяют традиционные продукты. Но двигателем продаж и основным источником прибыли все же являются инновационные продукты, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории. По данным Молочного союза России, рынок молочной продукции ежегодно растет на 4-5%.– Молочный рынок в целом растет, в сегменте короткоживущей молочной продукции особенно хорошие показатели в десертной и питьевой группах, – говорит глава представительства Zott в России Михаэль Хартвиг.

Компания «Крафт Фудз Украина» (КФУ] перезапустила кофейный бренд «Максвелл Хауз». Изменения коснулись продукта: бленда (смеси, вкусовых характеристик) и упаковки. С обновленной маркой КФУ рассчитывает занять 10% украинского рынка растворимого кофе.

Исторически Турция считается наибольшей страной выращивания фундука и его хранения. В сезоне 2003/04 Турция занимала 79% мирового рынка, но в сезоне 2004/05 доля производства Турции упала до 68%. Причина падения связана с морозной погодой в апреле в Черноморском регионе.

По предварительным данным, мировой объем производства арахиса в сезон 2003/2004 гг. (октябрь - сентябрь) составил 23,17 млн. тонн, что на 4,9 % превышает уровень предыдущего сезона. Прогнозируется, что в грядущий сезон 2004/2005 гг. этот показатель снова возрастет

Блюда из грибов не только разнообразят наше меню, но и вносят в организм определенную долю питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Тем более, что ждать осеннего урожая, чтобы полакомиться жареными грибочками, нет необходимости. Сегодня свежие отличные шампиньоны можно приобрести в любое время года и в любом количестве.

Как только в продовольственной индустрии Украины все начало возвращаться на круги своя (середина 90-х годов), производство очень разных продуктов - майонеза и кетчупа - стало концентрироваться "в одних руках". И все с легкой руки компании "Волыньхолдинг", созданной в 1994 г. для производства кетчупа, майонеза и горчицы. Не менее легкой оказалась рука и у шведско-украинской компании South Food Inc., созданной в 1996 г. и переименованной в АО "Чумак" в 2000 г. Закрепившись на рынке томатных продуктов, эта компания взялась и за производство майонеза.

Даже если россияне опять введут пошлину на импортные сладости, это не остановит экспансию украинцев. Отечественная продукция дешевле и на порядок качественнее

Похоже, таких мировых гигантов, как Nestle или Kraft Foods, украинские кондитеры своими конкурентами не считают. Зато перенимают у них транснациональные амбиции, проводя активную экспансию в соседнюю Россию

2004 год для отечественного кондитера был далеко не самым сложным, особенно - если сравнивать с 2003 годом, ознаменованным подорожанием сахара и муки, или позапрошлым, "порадовавшим" производителя ростом цен на какаопродукты. Как водится, без своей "ложки дегтя" не обошлось, но в целом кондитерскую среду сегодня больше будоражат "внутренние дела", чем влияние извне. Впрочем, все по порядку...

Отечественная кондитерская отрасль развивается быстрыми темпами, благодаря чему украинским предприятиям удалось не только отвоевать внутренний рынок у импортной продукции, но и существенно увеличить экспорт. В 2004 году наращивание выпуска продукции произошло во всех сегментах кондитерской отрасли: сахаристой, мучной и шоколадной группах

Реализация сезонных кондитерских изделий увеличивается параллельно с ростом всего кондитерского рынка, но у "сезонки" есть дополнительные перспективы наращивания объемов продаж, поскольку украинский народ постепенно приучается отмечать не только привычные для него советские и православные праздники, но и католическое и протестантское Рождество, и дни всяких святых Валентинов и вельзевулов...

Кондитерская промышленность Украины уже настолько далеко и решительно оторвалась от кризиса начала 90-х, столь уверенно встала на ноги, что может позволить себе приостановиться на миг, оглядеться по сторонам, утвердиться в правильности выбранной стратегии и освежить тактические решения. Хорошо бы, например, проанализировать сложившийся ассортиментный ряд. Тут убрать, а здесь добавить... Каждое предприятие оптимизирует палитру выпускаемой продукции, формулируя собственную идеологию преобразований.

Сегодня шоколадный сегмент кондитерского рынка развивается активнее остальных. Украинцы теперь не только едят больше шоколада, но и стали капризнее и разборчивее. Это даёт возможность отечественным производителям и импортёрам смело осваивать премиум-сегмент и заставляет их тратить всё больше на маркетинг.