В условиях перехода и рынку мясная промышленность оказалась на грани вышивания, что проявилось в резком уменьшении производства мяса и мясопродуктов, старении материально-технической базы и т.д.

Разведение птицы в стране стало едва ли не единственным рентабельным сектором животноводства. Производители полны оптимизма, однако питательный продукт продолжает дорожать.

В июле т. г. отмечался рост производства практически всех видов мяса и мясопродуктов, несмотря на определенный сырьевой дефицит. Значительную часть сырья составляет импортное мясо, в частности мясо птицы. Росту производства способствует постоянно высокий спрос на мясо и мясопродукты.

Повышения цены на курятину, которая всегда была для небогато живущего населения палочкой-выручалочкой в части мясного рациона, в нынешнем году можно не опасаться. Средняя отпускная цена на мясо кур-бройлеров, прогнозирует председатель совета директоров Союза птицеводов Украины Александр Бакуменко, составит 8,5-9 гривен (сейчас она колеблется от 9,1 грн. до 9,6 грн. за килограмм). Средняя отпускная цена на яйца не превысит показатель минувшего года - 2,74 грн. за 10 штук. По словам Бакуменко, даже в период сентябрьского "мясного" кризиса 2004 года, когда говядина и свинина резко подскочили в цене и стали для многих граждан недоступными, мясо птицы подешевело на 6-8%.

Доля компаний с иностранными инвестициями в украинском производстве мяса и мясопродуктов, по оценкам экспертов, составляет 1,5-2%. Россиян в отечественном мясном бизнесе традиционно привлекает украинское сырье.

В 2006-2007 г. отечественные птицеводческие компании планируют начать промышленное производство мяса индюшки и утки. "Украинский рынок уже созрел для перехода на деликатесные сорта птицы, и как производители, мы не можем не реагировать на такую положительную тенденцию", - заявил "ДН" председатель совета директоров ассоциации "Союз птицеводов Украины" Александр Бакуменко.

Совсем недавно мы провожали старый, 2004, год. Нельзя оказать, что для отечественных производителей мясопродуктов он был лёгким. "Ценовая встряска" в последнем квартале, перебои с сырьём, инфляционные ожидания - стали тяжёлыми испытаниями. Но кто, как говорится, помянет старое...

По данным Госкомстата Украины на 1 января 2005 года численность КРС во всех категориях хозяйств составила 7 158,2 тыс. голов. Поголовье крупного рогатого скота в Украине продолжает снижаться. По сравнению с данными на 1 декабря 2004 г. численность КРС сократилась на 239,8 тыс. голов (-3,2%). Снижение численности поголовья характерно как для общественного (2,5%), так и для частного сектора (3,7%). По сравнению с данными на 1 января 2004 г. численность стада сократилась на 554 тыс. голов или на 7,2%. Несмотря на усилия, предпринимаемые на всех уровнях - от производителя до государства ситуация в животноводстве остается сложной. Для выхода из сложившейся кризисной ситуации необходимы более действенные меры и реальное воплощение в жизнь разработанных государственных программ по развитию отрасли.

Систематическое заселение и хозяйственное освоение территории, на которой расположена Одесская область, началось в начале XIX ст. и имело в основном земледельческий характер, однако быстрый рост городов и уменьшение свободных резервов государственных земель усилили роль неземледельческого миграционного движения в города.

Донецкая область образована 17 июля 1932 года. Этот крупный промышленный регион расположен в степной зоне юго-восточной части Украины. На востоке ее границы частично совпадают с государственными границами Российской Федерации, на юге область имеет выход к морям Средиземноморского бассейна. Протяжность области с севера на юг - 240 км, с востока на запад - 170 км. Площадь - 26,5 тыс. кв. км, или 4,4 % территории Украины.

В условиях интенсификации продовольственной индустрии Украины одной из динамично развивающихся и инвестиционно-привлекательных отраслей пищепрома является мясоперерабатывающая отрасль, и особенно производство колбасных изделий и копченостей.

Рынок мяса и мясопродуктов в Украине. Черниговская область. 2004 год.(14)

Производители и переработчики мяса настолько увязли в решении ежедневных критических ситуаций, что могут не заметить, как грянет большой кризис. Меньше всего пострадают те, кто сумеет грамотно использовать бизнес-модели, реализованные на смежных рынках, куриного мяса в частности. А животноводам, пожалуй, уже сейчас стоит позаботиться о том, к кому из переработчиков примкнуть в качестве протеже

Настоящий обзор касается трех основных групп мясопродуктов: колбасные изделия; мясные полуфабрикаты (не замороженные) и мясные консервы. Основой упомянутых направлений мясной индустрии в Украине является скотоводство - главный источник сырья, обеспечивающий не менее 90% нужд отрасли. И основным событием на украинском рынке мясопродуктов в 2004 год стали потрясения сырьевых основ производства.

Тернопольская область образована 4 декабря 1939 г. Ее площадь составляет13,8 тыс. кв. км (2,3% территории Украины).

Согласитесь, украинская кухня немыслима без домашних колбас, сала, свежины. Мясные и колбасные изделия традиционно занимают в рационе украинца одно из первых мест. Сегодня для почитателей подобной продукции настоящее раздолье: глаза разбегаются от ассортимента представленных изделий, причем во всех ценовых категориях. Но не следует преждевременно радоваться: количество и внешний вид не всегда означают качество.

В Украине изо дня в день снижается численность поголовья скота. Несмотря на то, что производство продукции животноводства (мяса, молока, яиц, шерсти и т. д.) остается, мягко говоря, делом не очень прибыльным, специалисты агропромышленного комплекса оценивают перспективы развития отрасли с определенной долей оптимизма.

На рынке колбасных и мясных изделий может произойти резкий скачок цен. Руководители мясоперерабатывающих предприятий объясняют это последствиями вступления крупнейшего импортера мяса - Польши - в Евросоюз и неспособностью отечественных агрохозяйств насытить рынок. Сырьевики же говорят, что дефицит мяса и сала вызван сокращением поголовья свиней и коров из-за высокой стоимости кормов.

Поспедние несколько лет мясоперерабатывающая отрасль страны, как, впрочем, и другие отрасли пищевой промышленности, переживает своеобразный подъем. После небывалого сокращения производства в 90-е годы прошлого века отрасль потихоньку выходит из кризиса и увеличивает объемы выпускаемой продукции.

Помимо колбасных изделий, в Украине в значительном количестве производятся также другие мясопродукты: мясные консервы, копчения и мясные полуфабрикаты. Как и другие рынки отечественной продукции, за прошедшие годы рынки данных товаров претерпели значительные изменения. В общих чертах - это обвальное сокращение производства, особенно в первой половине 90-х, затем постепенное наращивание объемов, резкое расширение ассортимента продукции в стремлении увеличить сбыт и занять нишу на рынке. Это также желание предприятий удешевить продукцию за счет "отступления" от традиционных ГОСТов и выпуска новых продуктов по "собственноручно" разработанным ТУ, что нередко приводило к снижению качества. Это использование новых технологий, рецептур, упаковки. В то же время существуют отличия в развитии рынков отдельных товаров. О них - ниже.