Рынок фруктов и винограда характеризуется нестабильностью и довольно значительной сезонной цикличностью объемов предложения - на лето приходится 30-35% годового товарооборота, осень - 25-30, зиму - 20-22 и весну - 17-19%.
В 2005 году хлебопекарными предприятиями было произведено 2,3 млн. тонн продукции, что в денежном выражении составило 778,2 млн. долл. в оптовых ценах. По сравнению с 2004 годом, когда было произведено 2,33 млн. тонн, производство в натуральном выражении снизилось на 1%.
"Хлебный" рынок Украины почти на 100% представлен продукцией отечественного производства как крупных промышленных предприятий (сфера влияния на рынке которых расширяется), так и мелких хлебо-пекарень.
Кондитерский рынок Украины переживает свой расцвет. Несмотря на некоторые трудности в области экспорта в 2005 году, общее производство выросло. Всего в прошлом году было произведено около 1 миллиона тонн сладкой продукции, из которой мучнистая группа занимает около 47 %.
Рост цен на картофель прекратился, поскольку спрос на него ослабел. Однако еще долго на этом рынке будет доминировать мельчайший частный производитель, и в этих условиях трудно обеспечить стабильный баланс спроса и предложения.
В 2005 г. было произведено порядка 121 тыс. т мороженого, что почти на 10% превышает отраслевые показатели предыдущего года. Положительно на динамику рынка повлияли хорошие погодные условия.
Предложение на украинском рынке плодоовощной заморозки еще год назад формировали в основном иностранные производители. В этом сезоне ситуация кардинально изменилась.
По оценкам операторов, общий размер рынка замороженных продуктов на сегодняшний день составляет 317,9 тыс. т., темпы роста около 20-25% в год в целом.
2005 год для большинства сегментов рыбоперерабатывающей отрасли был достаточно удачным, хотя говорить об окончательных результатах еще рано.
В целом, объемы произведенного мяса на предприятиях отечественной мясоперерабатывающей отрасли в 2005 г. оцениваются на уровне 752 тыс. т. с учетом предварительных оценок Госкомстата Украины и ассоциации "Союз птицеводов Украины" (по птице). При этом основная группа мясокомбинатов и птицекомбинатов мясного направления, по предварительным данным Госкомстата Украины, произвела около 565 тыс. т мяса всех видов. Остальное мясо относится на долю предприятий малого бизнеса, удельный вес которых пока оценивается на уровне 187 тыс. т.
Для производителей подсолнечного масла 2004/05 и 2005/06 маркетинговые годы (МГ) стали периодом стабилизации рыночных позиций и борьбы: сначала — за урожай, затем — за потребителя.
Отечественное производство кондитерских изделий в 2005 году выросло всего лишь на 6%, тогда как импорт вырос почти в 2 раза.
Объем рынка пекарных дрожжей Украины за 2005 год оценивается примерно в 100 тыс. т в год, что всего лишь на 1% больше показателя 2004 года.
В 2005 году потребление макаронных изделий в Украине увеличилось на 10% по сравнению 2004 г. Доля внутреннего производства составляет около 104 тыс. т.
Согласно официальной статистике, всего в Украину было ввезено более 45,5 тыс. т кофе и кофейных напитков на сумму более $127,4 млн., что значительно превысило уровень 2004 г. как в натуральном выражении - 26,9 тыс. т, так и с точки зрения финансового объема - $83,8 млн.
По состоянию на 1 июня 2006 года общее поголовье птицы в Украине насчитывало 178,392 млн. голов, что на 5,1%, или 8,735 млн. голов больше, чем год назад.
В 2005 г. украинская маргариновая отрасль, несмотря на кажущуюся стабилизацию, активно развивалась, будоража умы участников. Главной тенденцией стала подготовка к приходу в отрасль мощных иностранных инвесторов.
Садоводство Украины переживает системный кризис. Отсутствие средств и технологий подталкивает аграриев занять нишу экологически чистых продуктов. Но стареющие украинские сады оставляют им слишком мало времени для реализации этого плана
Украинские компании еще около 4-5 лет назад предпринимали попытки освоить сегмент холодного чая, однако эти мероприятия не стали масштабными.
В 2005 году уровень производства практически всех видов основных видов молокопродуктов вырос. Отечественные производители практически полностью обеспечивают потребности внутреннего рынка.