Квас никак нельзя отнести к новому для украинских потребителей виду безалкогольных напитков, однако до недавнего времени производители редко относились всерьез к развитию квасного напpaвления деятельности. В частности, их отпугивала ярко выраженная сезонность потребления напитка - пик продаж приходится на май - июнь, а уже к июлю спрос стабилизируется и постепенно идет к сентябрьскому спаду. В результате в Украине сформировался целый "пул" квасных игроков, работающих сезонно и на очень локальных рынках (достаточно сказать, что среди производителей напитка есть даже ООО "Запорожский металлургический комбинат "Запорожсталь", которое в минувшем году произвело 105 тыс.дал кваса).

Рынок соков в Украине считается быстрорастущим и объемным: с учетом смежных сегментов составляет примерно 400-500 млн. литров в год, что выливается в $1—1,5 млрд. Украинцы все еще потребляют в несколько раз меньше этого полезного напитка, чем европейцы. Но зато у нас он лучшего качества и с меньшим содержанием консервантов. На отечественном рынке сформировались устоявшиеся брэнды, а лучшие места давно заняли отечественные или инвестирующие их зарубежные компании. Но рост рынка постоянно оживляет активность как новых или подзабытых старых операторов, так и импортеров со всего мира. Поэтому можно говорить о том, что предпосылки для перегруппировки сил уже созданы…

О существовании рынка холодного чая (Iсе Теа) в Украине заговорили в начале жаркого лета 2007 г., когда продажи продукта начали стремительно расти. До этого операторы считали его не более чем перспективным сегментом рынка БАН (безалкогольных напитков). Скачку продаж Iсе Теа способствовали одновременно несколько факторов. Главной причиной роста реализации напитка стала аномальная жара, установившаяся этим летом в Украине. В этой ситуации как нельзя, кстати для потребителя стало появление в Украине в конце 2006 г. - начале 2007 г. холодного чая, который производили несколько отечественных компаний, благодаря чему и был удовлетворен растущий спрос (буквально до конца 2006 г. практически монопольное положение на рынке занимала "Кока-Кола Бевериджис Украина" с импортируемой из РФ ТМ Nestea - по данным компании МЕМRВ, ее доля в продажах чая составляла почти 70%). По иронии судьбы, продажам отечественных холодных чаев во многом поспособствовали усилия лидера рынка (компании Соса-Соlа), развернувшего весной 2007 г. массированную рекламную кампанию своей продукции.

Практика последних лет показывает: независимо от того, какой - аномально холодной или теплой - была прошедшая зима, цены на сырье для производства соков неумолимо растут. Не стал исключением и нынешний год. Особо дефицитными в этом сезоне стали персики, абрикосы, вишня, слива, алыча. Причина дефицита прежде всего в сокращении площадей садов в Украине. Тенденция наблюдается уже не первый год, и для выхода из этой ситуации нужны государственные программы развития садоводства. Фермеры должны быть заинтересованы в развитии хозяйств, иметь собственные участки земли. Ведь первую прибыль сад начинает приносить только через четыре-пять лет.

В два раза по сравнению с 2006 годом выросли в первом полугодии продажи минеральных вод в Украине, - данные компании "Биотрейд". Вместе с тем по итогам года рост не превысит 20%. Прогноз на 2007-й - 170 млн. дал (144 млн. дал, или $320 млн. в 2006-м).

С начала года Coca-Cola и Pepsi совершили несколько крупных покупок, в том числе в Украине. Транснационалы продолжают осваивать смежные ниши. Причина - неуклонное падение продаж лимонадов. Потребители переключаются на более здоровые напитки: соки, минеральные и витаминизированные (или, как их еще называют, функциональные, или энергетические) воды. Например, в Западной Европе, по данным Zenith International, продажи таких напитков за последние пять лет выросли на 40% - до 4,5 млн. л. Объем потребления нелимонадов в расчете на одного европейца увеличился с 8,1 л в 2001 году до 11,2 л в 2006-м. Мода на сладкую газировку дольше всего продержалась в США. Но и там с 2005 года потребление лимонада начало сокращаться - впервые за последние 20 лет.

Все более или менее заметные компании на соковом рынке в последние годы провели достаточно серьезное перевооружение производства и установили современные упаковочные линии. Качество упаковки примерно одинаковое у всех крупных заводов, а ее используемые разновидности, по большому счету, принципиальных отличий друг от друга не имеют. Казалось бы, в ближайшее время (пока не окупятся новые установленные линии) каких-либо инноваций в этом вопросе ждать не приходится. Но практика порой преподносит неожиданные сюрпризы. Например, 3-литровые стеклянные банки были вроде бы раз и навсегда "похоронены" еще в конце 90-х годов прошлого столетия. Но выпуск "баночных" соков "Виннифрут" и неожиданный всплеск продаж этого товара полностью опровергли эту тенденцию. Более того, порой самые незначительные нюансы, умело использованные производителями, становятся настоящими "хитами".

В минувшем году каждый житель Украины выпил более 30 л минеральной воды, но операторы считают такой объем потребления лишь стартом для дальнейшего роста рынка. В 2006 г. производство бутилированной минеральной и подготовленной питьевой (с искусственной минерализацией) воды в Украине достигло очередной рекордной отметки: по данным Госкомстата, оно выросло примерно до 161 млн. дал (а с учетом внешнеторгового баланса внутреннее потребление составило около 160 млн. дал). Оценки крупных операторов, проводящих независимую экспертизу рынка, говорят примерно о том же. Так, по данным IDS Group (г. Киев; производство минеральной воды в 2006 г. - около 30 млн. дал, в январе - апреле 2007 г. - 11,15 млн. дал), каждый украинец в минувшем году выпил 30,8 л бутилированной воды.

Фактический объем производства бутилированного кваса в Украине подсчитать достаточно сложно, поскольку, согласно официальной статистике, данный продукт включен в категорию безалкогольных напитков. По подсчетам экспертов, потенциальная емкость украинского рынка бутилированного кваса оценивается на уровне около 4‑5 млн долл. Удельный вес «утекающего» за рубеж кваса составляет 8 % произведенного в Украине. В Донбассе все реже можно встретить бочки с квасом, зато в кафе его уже наливают из КЕГов. Вдоволь напившись газировок заокеанского происхождения, которые перестали символизировать западный образ жизни (и давно перестали быть вожделенным «импортом»), украинцы вспомнили о самобытных напитках. И первым в списке национальных безалкогольных жидкостей, безусловно, стоит квас.

Нынешний сезон ознаменовался небывалым оживлением на рынке кваса — по итогам трех жарких месяцев заводы сумели увеличить реализацию своей продукции на 40% и прогнозируют дальнейший рост продаж. Кроме того, сразу две компании — «Рідна марка» и «Эрлан» — начали производство этого прохладительного напитка, намереваясь составить конкуренцию нынешним лидерам. Эксперты отмечают, что до насыщения столичному рынку еще далеко, и чтобы удовлетворить возрастающие требования киевлян, компаниям придется постараться. Впервые за последние несколько лет производители кваса остались довольны летним сезоном.

В 2006 г. производители украинских безалкогольных напитков проиграли конкурентную войну "минералыцикам" и "соковикам" практически вчистую. В 2006 г. на украинском рынке безалкогольных напитков список лидеров не изменился. Однако высокая конкуренция среди небольших игроков приведет, скорее всего, к уходу с рынка некоторых региональных производителей. Как раз именно данный фактор не позволяет говорить о сформированности рынка. Если посмотреть отдельно по каждому из сегментов всей бутилированной воды, то наиболее низкие темпы роста зафиксированы как раз по безалкогольным напиткам. Если в 2004 г. рост рынка составил 13%, в 2005 г. -21%, то уже в 2006 г. - только 6%. Сегмент соков увеличился на 20%, а минеральной воды - на 17%. Естественно, что такая негативная динамика не могла не оставить своего следа. Общая доля безалкогольных напитков "в глотке среднего покупателя" снизилась на 3%, достигнув доли в 44%. Правда, доля "сладкой воды" остается наибольшей.

Бутилированные чаи, по оценкам экспертов, являются сегодня одним из самых динамично развивающихся сегментов на мировом рынке напитков. Украина также не осталась в стороне от прогрессивных тенденций. Сегодня по следам первопроходца – ТМ Nestea от компании «Кока-Кола Бевериджиз Украина», выведенного на рынок в 2005 году, а также премиальных, а, следовательно, дорогих импортных марок – австрийской Pfanner, итальянской San Benedetto и германской Lipton Ice Tea пошли и отечественные производители. В сезон 2006 холодные чаи начали выпускать киевский завод «Росинка» и компания «Эколайн», корпорация «ОЛИМП» представила Ice Tea под ТМ «Ювента», Артемовский завод здорового питания «Экопродукт» презентовал ТМ ТорТеа, компания «Новые продукты» – торговую марку ICE.T, а ООО «Пфаннер Бар» – холодные чаи под ТМ Fruity Vita. Накануне сезона текущего года лидер сокового рынка компания «Сандора» выпустила новый бренд – холодные чаи Sanday, планирует выведение аналогичного продукта и пивобезалкогольная компания BBH. Очевидно, этот сегмент рынка развивается семимильными шагами

Рынок традиционных безалкогольных напитков (БАН) в Украине стремительно приближается к своему насыщению. Достаточно красноречиво об этом говорит тот факт, что в 2000-2003 гг. объемы продаж БАН выросли более чем в 2 раза (с 57 млн. дал до 116,6 млн. дал), а вот за следующие три года - всего до 175 млн. дал. Более того, специалисты отмечают, что и эти цифры недостаточно отражают наметившиеся тенденции к полной стагнации рынка. Дело в том, что в официальной (да и в любой альтернативной) статистике производства БАН не отражаются продажи кваса и холодных чаев. Если попробовать проанализировать картину отдельно по каждому из сегментов, то ситуация для отечественных "лимонадных джо" выглядит несколько удручающей. Как отмечают маркетологи ООО "Аквариус Систем Менеджмент" (г. Киев; дистрибуция кваса, пива и БАН), в 2006 г. объем производства кваса в Украине вырос по сравнению с 2005 г. примерно на 20% (в денежном выражении). Напротив, выручка от продаж сладких вод уменьшилась на 2-4%. Еще в начале 2007 г. производители и дистрибуторы БАН прогнозировали появление десятка новых TM кваса к концу текущего года. Однако столько новинок кваса запущено уже сегодня только в Одесском регионе.

Украинский рынок минеральной и питьевой воды является одним из наиболее динамично развивающихся сегментов индустрии безалкогольных напитков, чему в немалой степени способствовало экстремально жаркое начало лета нынешнего года. Учитывая растущий спрос, ведущие производители увеличивают объемы производства и предлагают потребителю более широкий ассортимент продукции. Особое внимание уделяется развитию технологий очистки воды. По словам брэнд-менеджера категории "Минеральные воды" ЗАО "Оболонь" Вероники Борисенок, в Украине зарегистрировано более 650 наименований минеральной воды, из которых постоянно выпускается менее половины (при этом почти 60% рынка принадлежит 10 ведущим производителям). Связано это в основном с активизацией в летний период большого количества мелких региональных компаний, которые не могут себе позволить постоянное производство. В 2006 г. объем украинского рынка бутилированных вод по сравнению с предыдущим увеличился примерно на 18%. Специалисты прогнозируют дальнейший прирост порядка 20% в год.

Растущий украинский рынок кваса стал пользоваться большим интересом у производителей, ранее не занимавшихся этим напитком. Инициатива квасников выгодна, прежде всего, производителям кваса натуральным способом брожения. Таковым является также корпорация «Рідна марка», входящая в группу «Концерн «Укрпроминвест», подконтрольную Петру Порошенко. Такая норма, по его словам, была принята в России почти четыре года назад.

В мае-июне этого года рынок кваса, находящийся многие годы в состоянии стагнации, начал активно расти. В 2006 г. рост рынка составил уже 30%. Сейчас этот рынок пока насыщен только наполовину. Как отметила пресс-секретарь компании «Росинка» только майский рост продаж кваса составил 140%. По сравнению же с прошлым годом продажи кваса в мае выросли в два раза. В апреле производитель разлил более 1 млн. л кваса в ПЭТ-упаковке 2 и 0,5 л.

Среднестати­стический украинец выпивает около восьми литров сока в год, россиянин — 12, европеец — 30, американцу «хватает» 60 литров. Но потенциал отечественного потребителя ограничен его достатком, поэтому производители соков за последний год отмечают постепенное замедление наращивания объемов продукции. Внедрение новых маркетинговых технологий позволяет улучшить позиции отдельного производителя на рынке лишь на несколько процентов. Впрочем, как отмечают эксперты, в ближайшее время не исключено перераспределение украинского сокового рынка. Современный украинский рынок соков напоминает футбольную премьер-лигу, где за золотые медали соревнуются лишь несколько клубов, а остальные мечтают видеть себя среди избранных. «Были времена, когда с полок разметали любой сок, на торговую марку никто не смотрел, а реклама играла едва ли не по-следнюю роль. Тогда необходимо было присутствие в максимальном количестве торговых точек. Ныне — другая ситуация.

В Украине потребление бутилированных вод на душу населения продолжает расти. Рынок питьевой и минеральной воды называют одним из самых быстрорастущих рынков в Украине. На долю минеральной и питьевой воды приходится по разным % % всего рынка безалкогольных напитков. Группа несомненных «водяных» лидеров сформирована. Как утверждают эксперты, 15‑20 производителей % воды. Телепространство заполненно рекламой национальных брендов минеральной воды. Региональные производители тоже набирают в весе и планируют в недалеком. Украина постепенно перенимает цивилизационные тенденции и ценности. Но что касается потребления минеральной воды, то нашу природную ментальность можно измерить конкретными цифрами. По данным исследований компании IDS Group, в среднем ежегодно каждый россиянин выпивает около 25 литров воды, украинец — 30, в то время как поляк — 50, а чех — 85.

Ранне наступление жары застало врасплох производителей и дистрибьюторов прохладительных напитков, в частности, минеральной воды. В результате резко возросшего спроса на их продукцию полки и холодильники столичных магазинов оказались полупустыми. Причем в разряд дефицита попали наиболее ходовые марки из обоих сегментов. Ритейлоры утверждают, что основной причиной стала некачественная логистика дистрибьюторов. Кроме того, не все заводы смогли вовремя подготовиться к сезону, увеличив объемы производства и затоварив склады, а некоторые даже умудрились поставить свои линии на профилактику. Если данная проблема не будет решена, торговцы угрожают производителям сократить торговые площади, выделенные под их брэнды, и даже применить штрафные санкции.

Летняя жара неизменно вызывает бурный рост продаж безалкогольных газированных напитков и… появление множества «одноразовых» фирм — производителей «газировки». Для рынка безалко­гольных напитков характерна ярко выраженная сезонность — в летние месяцы в больших городах объем продаж увеличивается в среднем на 20–25%, а в городах поменьше, где среднегодовой уровень потребления не так высок, — и на 30–40%. Спад диктуют холода, а также предостережения медиков, которые регулярно заявляют о той или иной «вредности» столь любимых всеми «газировок». Более половины украинских производителей продолжают использовать в своей продукции сахар, при этом некоторые принципиально не включают в рецептуру подсластители. Но все же мировая тенденция начинает проявляться и в Украине — на отечественном рынке появляется все больше напитков с использованием низкокалорийных сахаристых веществ. Говорить о четкой ценовой градации в сегменте сладких напитков сложно.